Zoetzure courgette met tomaat en ui (zucchine, pomodori e cippoline in agrodolce)

Zoetzure courgette met tomaat en ui

Vandaag kocht ik trostomaten in de aanbieding en maakte er een gerecht mee wat al jaren zo nu en dan bij ons op tafel komt. Aangezien ik zo onwaarschijnlijk veel recepten heb vergeet ik vaak weer om ze opnieuw te maken. Zo ook deze zoetzure courgette met tomaat en ui. In de winter serveer ik het warm bij runderstoofvlees en in de zomer heerlijk op kamertemperatuur bijvoorbeeld bij een gegrilde kip. Het bijzondere aan dit gerecht is dat het kookvocht, samen met de tomatenpitjes, wordt ingekookt tot een pittige jam die weer aan de groenten wordt toegevoegd. Zó lekker!

Zucchine, pomodori e cippoline in agrodolce (zoetzure courgette met tomaat en ui)

Ingrediënten

3 el olijfolie extra vergine
1 teen knoflook, in plakjes
4 sjalotten, in parten
1 grote courgette, ongeschild en in grove blokjes
1 el witte wijnazijn
1 el balsamicoazijn van goede kwaliteit
6 goede tomaten, in grote stukken, de pitjes verwijderen en bewaren (!)
1 el rozijnen (10 minuten weken in warm water)
2 tl suiker
1 el pijnboompitten
½  bosje munt, alleen de blaadjes, in fijne reepjes
zeezout

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de knoflook en sjalotten vijf minuten op een laag vuur.
  2. Voeg de courgetteblokjes toe en laat 10 minuten meestoven.
  3. Voeg de twee soorten azijn, de tomaat, de rozijnen en de suiker toe en laat alles nog eens 10 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Laat dit groentemengsel uitlekken en bewaar het vocht.
  5. Doe dit kookvocht samen met de bewaarde tomatenpitjes in een kleine pan en laat dit zachtjes inkoken totdat je een jam-achtige substantie hebt. Let goed op dat het niet aanbrandt.
  6. Rooster intussen, in een droge koekenpan, de pijnbompitten goudbruin en laat afkoelen.
  7. Voeg de jam aan het groentemengsel toe en warm even kort goed door.
  8. Breng op smaak met zeezout en voeg de pijnboompitten en munt toe.
  9. Laat 5 minuten rusten en serveer.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.