Tag: <span>saffraan</span>

Saffraanrisotto (risotto alla Milanese)

Het bereiden van deze saffraanrisotto leerde ik begin jaren ’80 van zia Maria.¬†Lombardije, de streek waar zij vandaan komt, is het gebied waar men de meeste rijst teelt en eet. De rijstbouw verbreidde zich in de 16e eeuw over de povlakte maar niet zonder problemen. Deze teelt kreeg de schuld van de malaria die deze natte gebieden teisterde. De velden werden voortdurend op bevel van de overheid verwoest. Voordat de rijstoogst gemechaniseerd werd, was die …