Tag: <span>rosmarino</span>

Oven geroosterde aardappelen (patate arrosto)

Eigenlijk is de aardappel zoals wij die hier in Nederland eten best saai. Tenminste, voor een keertje is het prima, maar het is zonde om er niet meer van te maken dan de doodgewone gekookte pieper. In Italië wordt de aardappel op vele manieren gegeten, er worden aardappelgnocchi van gemaakt of puree met daardoor gedroogde venkelbloemetjes en dan gebakken in de pan en zelfs als vulling in ravioli. Echter alleen gekookt, zoals wij dat gewend …

Fricandeau met balsamicoazijn (arrosto di lonza al balsamico)

Fricandeau met balsamicoazijn is een prachtig gerecht met slechts een paar ingrediënten. Het vergt enkele minuten voorbereiding en de oven doet de rest. Perfect voor een diner met vrienden. Gebruik vooral goede kwaliteit balsamicoazijn. De uien worden door deze bereidingswijze heerlijk zacht en zoet gekarameliseerd. Lekker met patate arrosto (oven geroosterde aardappelen) en fagiolini al pomodoro (sperziebonen met tomaat). Fricandeau is een van de meest magere delen van het varken. Het wordt daarom al snel …

Tagliatelle met paddenstoelenroomsaus (tagliatelle panna e funghi)

Paddenstoelen passen echt bij het najaar en doen me denken aan de basisbereiding van paddenstoelen met verse kruiden zoals ik die in Umbrië leerde maken. Vandaag maakte ik er tagliatelle met paddenstoelenroomsaus mee. Het gebruik van de kruiden is essentieel. Proef maar! In Umbrië en Lazio gebruikt men finocchio selvatico (gedroogde venkelbloemen) in plaats van venkelzaad. Helaas is dit niet in Nederland verkrijgbaar. Het ruikt heerlijk en je hebt er maar een heel klein beetje …