Taralli worden in Puglia, in het zuiden van Italië, als snack gegeten bij een goed glas wijn. De kleine krokante deegringen lijken qua bereidingswijze een beetje op pretzels; ze worden eerst gekookt en daarna gebakken in de oven. Dit geeft ze een mooie knapperige structuur. Ze worden op smaak gebracht met naar keuze gedroogde ui, venkelzaad, peper, chilipeper, gedroogde oregano of grof zeezout. Het zelf maken is leuk om te doen maar je moet er …
Afgelopen zomer zag ik bij een vriendin op facebook een foto van haar eerste oogst van sperzieboontjes voorbij komen. Zelf heb ik geen groene vingers wat groenten uit de tuin betreft maar de foto alleen al inspireerde mij. Niets beter dan verse seizoensgroente! In mijn favoriete Italië worden boontjes op allerlei manieren bereid. Elke regio, zelfs ieder dorp, heeft zo zijn eigen recept. En iedereen vind natuurlijk zijn eigen versie de beste. Dit recept van sperziebonen …
De meeste Italiaanse families in mijn woonplaats kennen elkaar. Veel van hen kwamen in de jaren ’50 en ’60 van de vorige eeuw naar Nederland om hier te werken. Zo ontmoette ik jaren geleden Isabella, een Italiaanse die al jaren in Nederland woont. Ze komt uit de regio Puglia, in de ‘hak’ van de laars. Dit familierecept van peperonata Pugliese, wat vrij vertaald ‘gestoofde paprika op Pugliese wijze’ betekent, kreeg ik van haar. Het is …
