Gegrilde courgettesalade (Insalata con zucchine fritte)
Courgettes worden in overal in Italië gegeten en op heel veel verschillende manieren bereid. In de buurt van Arezzo at ik ze rauw met snippers Parmezaanse kaas en een dressing. Veel zuidelijker, in Ronciglione, worden ze in plakjes gesneden, met ui en peterselie in de boter gestoofd en geserveerd met Parmezaanse kaas. En in Mantova worden ze verwerkt in een smakelijke frittata. Zelf vind ik ze gegrild op zijn lekkerst, dit recept van gegrilde courgettesalade …