Aubergine ingemaakt in olijfolie
Melanzane sott’olio, aubergine ingemaakt in olijfolie. Ook dit gerecht leerde ik maken van kok Janos toen ik in 2012 op kookreis was in Italië. Het wordt in de regio’s Lazio en Umbrië gegeten als antipasto. Als je van aubergine houdt moet je dit zéker eens proberen. Bereid dit gerecht minstens 1 dag van tevoren, de smaken kunnen dan goed intrekken. Maak je antipasti compleet met verse ciabatta en een bordje provolone (kaas), olijven, salami Milano, proscuitto …