Risotto met pompoen en taleggio (risotto alla zucca e taleggio)

risotto-met-pompoen-en-taleggio-1

Deze risotto met pompoen en taleggio maakte ik  tijdens een van de de kooklessen die ik volgde bij Nicoletta Tavella, eigenaresse van kookschool La Cucina del Sole in Amsterdam. Dit gerecht is zó lekker dat ik het recept met jullie móet delen zodat ook jij je familie of vrienden hiermee kan verrassen.

Nicoletta Tavella, een Italiaanse die al jaren in Nederland woont, is een geweldige kok en een gepassioneerd verteller over al het lekkers en moois wat Italië te bieden heeft. Woon je in de buurt van Amsterdam en ben je geïnteresseerd in Italiaans koken? Dan is het zeker de moeite waard om een of meerdere workshops bij haar te gaan volgen.

En als je daar toch bent: koop dan meteen bij haar een flesje biologische L’Olpe di Marco olijfolie. Wat mij betreft is het de lekkerste olijfolie die ik ooit heb geproefd. Doop een vers stuk ciabatta in die olijfolie en vervolgens in wat Maldon zout. Eenvoudig en onweerstaanbaar lekker!

Risotto alla zucca e taleggio (risotto met pompoen en taleggio)

 

Ingrediënten
Voor 6-8 personen

400 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
500 g oranje pompoen
1 ui, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1 wortel, in kleine blokjes
2,5 liter groenten- of paddenstoelenbouillon
1 dl droge witte wijn
180 g Taleggio kaas, in blokjes (verkrijgbaar bij AH)
olijfolie
80 g roomboter
15 g funghi porcini (verkrijgbaar bij AH)
verse tijm of marjolein
truffelsaus of truffelolie naar smaak
zout
versgemalen peper
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze

Lees eerst deze tips voor het bereiden van de perfecte risotto door!

  1. Week de funghi porcini 15 minuten in heet water en snijd ze daarna in kleine stukjes. Bewaar het weekwater, zeef het goed en gebruik dit bij de bouillon om de rijst te garen.
  2. Fruit de de ui, bleekselderij en wortel, op een matig vuur, glazig in 25 g boter en 3 eetlepels olijfolie en/of 50 g boter.
  3. Was de pompoen, verwijder de schil met een dunschiller en snijd eerst in dunne schijfjes (één per persoon) en de rest in kleine blokjes. Grilleer de pompoenschijfjes op een ingevette grillplaat. Breng op smaak met zout en peper en houd ze apart.
  4. Doe de pompoenblokjes bij de groenten en laat ze kort meebakken. Verwijder de groenten daarna uit de pan en leg ze apart.
  5. Doe een beetje olie in de pan en voeg dan de rijst toe. Laat hem glazig en glanzend worden, giet daarna de wijn erbij en laat het goed verdampen op redelijk hoog vuur.
  6. Voeg het weekwater van de paddenstoelen aan de hete bouillon toe.
  7. Voeg de groente aan de rijst toe en voeg daarna, beetje bij beetje en onder voortdurend roeren, zoveel hete bouillon als door de rijst opgenomen kan worden. Dit zijn minstens twee of drie soeplepels vol. Herhaal dit totdat de risotto bijna gaar is.
  8. Voeg dan de geweekte funghi porcini toe en laat nog even koken tot de rijst beetgaar is. Haal van het vuur en voeg de in blokjes gesneden kaas, een beetje afgeriste tijm- of marjoleinblaadjes, de truffelsaus of -olie en een klontje boter toe. Pas op met het toevoegen van de truffelsaus of -olie. Truffel is erg uitgesproken van smaak dus proef tussendoor goed of de toegevoegde hoeveelheid voldoende naar jouw smaak is.
  9. Roer de risotto goed door en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto 2-3 minuten rusten met het deksel op de pan. Serveer goed warm en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas.

TIP
Wil je weten hoe je de perfecte risotto maakt? Kijk dan hier voor alle tips.

TIP
Hier vind je alle informatie over de kooklessen bij La Cucina del Sole.

 

2 Comments

  1. Tiziana

    Op aanraden van Romana hebben wij vandaag de risotto alla zucca e taleggio gegeten. En we vonden hem alle 3 erg lekker, die zullen we zeker nog wel vaker eten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.