Olijfoliecake met abrikozen (torta all’olio e albicocche)

Laatst kocht ik een bakje verse abrikozen. Ze waren lekker rijp en dus prima geschikt om een recept uit te proberen die op mijn ‘to do’ lijstje stond: een olijfoliecake met abrikozen. Dit recept komt uit de regio Le Marche in midden Italië. De olijfolie maakt de cake extra luchtig en geeft het een bijzondere smaak. Gebruik geen extra vergine olijfolie want die zou te sterk van smaak zijn. De traditionele olijfolie van Albert Heijn …

Italiaanse rijstsalade (insalata di riso)

Toen ik begin jaren ’80 voor het eerst bij zia Maria thuis logeerde, leerde ze mij deze koude Italiaanse rijstsalade maken. Het is een eenvoudig, klassiek en kleurrijk zomergerecht vol smakelijke ingrediënten. Maak de salade bij voorkeur een dag van te voren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Heerlijk als het echt warm is én een van de favorieten van mijn dochter. Omdat emmentaler kaas nogal uitgesproken is van smaak en niet iedereen dat lekker …

Walnotenlikeur (nocino)

Een aantal jaar geleden was ik in Bolsena in de regio Lazio voor een kookvakantie. Elke dag, 5 dagen lang, koken met een kok. Een geweldige ervaring! Daar ontstond mijn interesse voor het zelf maken van likeur. Het is super eenvoudig dus begon ik thuis met het maken van limoncello en laurierdroplikeur (anima nera). Mijn laatste brouwsel is walnotenlikeur, gemaakt van jonge, nog niet rijpe, walnoten. De periode om deze likeur te maken is tussen …

Tips voor het perfect bereiden van stoofvlees

  Stooflappen is de verzamelnaam voor ‘suddervlees’, zoals sukadelappen, magere runderlappen, doorregen lappen en ook riblappen. Het zijn de minder malse delen van het rund, en die komen het best tot hun recht met een ‘vochtige’ bereidingswijze, waardoor het bindweefsel zacht wordt. Hierbij tips voor de beste methode om te stoven. Tips voor het perfect bereiden van stoofvlees   Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog. Braad het vlees eerst aan, dan …

Gestoofde paprika op Pugliese wijze (peperonata Pugliese)

De meeste Italiaanse families in mijn woonplaats kennen elkaar. Veel van hen kwamen in de jaren ’50 en ’60 van de vorige eeuw naar Nederland om hier te werken. Zo ontmoette ik jaren geleden Isabella, een Italiaanse die al jaren in Nederland woont. Ze komt uit de regio Puglia, in de ‘hak’ van de laars. Dit familierecept van peperonata Pugliese, wat vrij vertaald ‘gestoofde paprika op Pugliese wijze’ betekent, kreeg ik van haar. Het is …

Paprika gevuld met tonijn (peperoni ripieni di tonno)

Dit gerecht is bij ons al járen lang een klassieker, zó lekker! Begin jaren ’80 kon je een abonnement nemen op ‘Lekker koken. Zo doe je dat.’ Twee jaar lang kreeg je elke maand een deeltje toegestuurd. In totaal had je uiteindelijk drie goedgevulde mappen met alles wat je over koken wilde weten. Van allerlei technieken tot heel veel recepten uit o.a. de Italiaanse keuken. Deze paprika gevuld met tonijn is één daarvan. De mappen …