Cake met amandelen en limoncello

Met mijn zwak voor gebak met citroen kan ik het niet laten om daarmee regelmatig een nieuw (na)gerecht uit te proberen. Dit geweldige recept van cake met amandelen en limoncello is een van mijn favorieten. Het is afkomstig van het foodblog ‘Italiaans koken met Antoinette‘. Zij is een Nederlandse die in Verona woont. Ik heb al heel wat van haar Italiaanse recepten gemaakt en ze zijn bijna altijd een succes. En nog leuker: er komt …

Pastéis de Belém (Portugese gebakjes)

In Portugal at ik ooit deze heerlijke gebakjes. Ze heten pastéis de nata of pastéis de Belém. Het is een van de meest bekende en populairste lekkernijen van het land. Het oorspronkelijke recept is geheim. Het is in handen van de Fábrico dos pastéis de Belém in Lissabon. Traditiegetrouw worden ze warm gegeten en zijn ze geflambeerd met kaneel en rietsuiker. Ik was ze allang weer vergeten totdat een kennis van mij de gebakjes had …

Cannelloni met pompoen en kastanjechampignons (cannelloni ripieni di zucca e funghi)

Mijn dochter is een groot liefhebber van pompoen. Elk najaar, als ze weer volop verkrijgbaar zijn, probeer ik daarom nieuwe gerechten uit. Deze cannelloni met pompoen en kastanjechampignons is niet moeilijk om te maken en het resultaat is een heerlijk najaarsgerecht. En heb je vulling over? Geen probleem! Kijk hieronder voor tips. Cannelloni ripieni di zucca e funghi (cannelloni met pompoen en kastanjechampignons)   TIP Heb je vulling over? Vries het in gebruik het: -Op …

Saffraanrisotto (risotto alla Milanese)

Het bereiden van deze saffraanrisotto leerde ik begin jaren ’80 van zia Maria. Lombardije, de streek waar zij vandaan komt, is het gebied waar men de meeste rijst teelt en eet. De rijstbouw verbreidde zich in de 16e eeuw over de povlakte maar niet zonder problemen. Deze teelt kreeg de schuld van de malaria die deze natte gebieden teisterde. De velden werden voortdurend op bevel van de overheid verwoest. Voordat de rijstoogst gemechaniseerd werd, was die …

Risottoballetjes (arancini di riso)

  Eigenlijk durfde ik me nooit te wagen aan het maken van arancini di riso of risottoballetjes. Het leek me veel werk en moeilijk om te maken. Totdat ik ze een keer samen met een kok maakte en het allemaal wel meeviel. Het is inderdaad even een klus maar het resultaat is de moeite waard! De basis kun je een dag van te voren maken zodat je ze op het laatste moment alleen hoeft te …

Italiaanse kip uit Lazio

In 2012 was ik voor een kookvakantie aan het Lago di Bolsena in de regio Lazio. Vijf dagen lang heb ik daar kookles gehad van kok Janos in zijn restaurant in Castel Giorgio, precies op de grens van Lazio en Umbrië. Een geweldige, leuke en leerzame tijd. Veel van de gerechten die ik destijds met hem heb gemaakt, kook ik nog steeds. Deze Italiaanse kip uit Lazio is er één van. Van Janos leerde ik …

Tips voor het bereiden van de perfecte risotto

Risotto bereiden is helemaal niet moeilijk. Gebruik deze tips voor het bereiden van de perfecte risotto en je zult zien dat het lukt! Maak risotto altijd iets natter dan je zou willen: als het eenmaal van het vuur is dan blijft de rijst vocht opnemen en het zetmeel uitzetten. Na een paar minuten is de rijst al veel droger dan even daarvoor. Laat de wijn altijd goed verdampen. Je mag geen alcohol meer ruiken. Zorg …

M’hancha (Marokkaanse taart van gevuld filodeeg)

Een vreemde eend in de bijt tussen al die Italiaanse gerechten. Maar deze M’hancha is zó lekker dat ik die jullie niet wilde onthouden. Ik maakte hem voor het eerst tijdens een Marokkaanse kookworkshop. M’hancha betekent ‘slang’. Het is een taart in de vorm van een opgerolde, gevulde, slang van filodeeg. De vulling bestaat onder andere uit amandelen en pistachenoten. Ik was het recept eigenlijk allang weer vergeten totdat ik iemand hem zag maken en ik …

Gnocchi di patate (aardappelgnocchi – basisrecept)

Gnocchi di patate is een pastasoort die gemaakt wordt op basis van aardappel en bloem. Het is typisch Italiaans en je spreekt het uit als njokki. Je kookt ze in een paar minuten en serveert ze met bijvoorbeeld versgemaakte pesto Genovese, gorgonzolasaus, verse tomatensaus, of met beurre noisette, salie en vers geraspte Parmezaanse kaas. Favoriet bij ons is gnocchi alla Sorrentina, met tomatensaus en mozzarella uit de oven. Naast gnocchi di patate zijn er ook …

Rundvlees gestoofd in Chianti (stracotto al Chianti)

Een van mijn favoriete gerechten is stoofvlees. Hoewel het meestal in de winter wordt gegeten kan ik het elk seizoen eten. Ik word blij van de heerlijke geur die het door mijn huis verspreid. In elk deel van Italië bestaan stoofgerechten (stufati). In Venetië heten ze pastizzade, in Emilia-Romagna en Toscane stracotti, in het zuiden ragù en in Piemonte brasati. Stracotto betekent letterlijk ‘te gaar’ maar hier wordt mee bedoeld ‘lang gekookt’. Deze stracotto al …