Hasselback aardappelen

De aardappel is wat mij betreft een van de meest geweldige producten om mee te werken. De mogelijkheden om er iets lekkers mee te maken zijn eindeloos. Al een tijdje was ik van plan om eens hasselback aardappels te maken. Toevallig had ik nog een paar aardappelen liggen. Meteen aan de slag dus. Het resultaat was ge-wel-dig! Zacht van binnen en krokant van buiten. En ook nog eens mooi om te serveren en ideaal om …

Zalm-garnalen quiches

Deze zalm-garnalen quiches maak ik regelmatig als gerechtje voor een buffet. Ik heb het recept al zeker 20 jaar en krijg er altijd enthousiaste reacties op. Vandaag deel ik het graag met jullie. Gewoon omdat ze heerlijk zijn. Ook op een doordeweekse dag. Fijn met een kop soep erbij. Buon appetito! Zalm-garnalen quiches *TIP In plaats van blindbakbonen kun je ook gedroogde bruine- of witte bonen, gebruiken. Ze zijn dan echter niet meer geschikt voor consumptie …

Dessert van chocoladetruffel met aardbei

Vandaag maakte ik dit feestelijke dessert van chocoladetruffel met aardbei. Je kunt het gemakkelijk een dag van tevoren maken. Haal het wel op tijd uit de koelkast want op kamertemperatuur is dit nagerecht het op zijn best. Hoewel dit geen Italiaans dessert is wil ik toch graag een ‘Italiaans chocolade weetje’ met je delen: wist je dat er jaarlijks in oktober in de stad Perugia (Umbrië) een 10-daags chocoladefestival wordt gehouden? Dessert van chocoladetruffel met aardbei

Frittata di zucchine (courgette omelet)

Frittata’s worden in heel Italië gegeten, met uitzondering van Sicilië en Sardinië. Piemonte is beroemd om zijn truffelfrittata en Trentino om zijn versie met paddenstoelen en artisjok. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het werd namelijk gemaakt van restjes groenten die over waren van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger vaak gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuwe maaltijd kon veroorloven. Deze frittata di zucchine maakte zia Maria altijd …

De allerlekkerste Minestrone (groentesoep)

Er zijn weleens van die momenten dat de geur of smaak van een gerecht je onmiddellijk terug brengt naar de plek of het tijdstip waar je het voor het eerst at. Deze minestrone is er voor mij zo een. Onze Italiaanse familie wilde ons eens iets anders laten zien dan de geijkte toeristengebieden. Daarom namen ze ons, jaren geleden, mee naar de passo di Croce Domini in de regio Lombardije. Deze pas ligt boven het …

Antipasti van aubergine en courgette (melanzane e zucchine sott’olio)

Deze antipasti maakte ik voor het eerst met kok Janos in de regio Umbrië. Dat was zo’n succes dat ik deze ook thuis nog vaak maak. De aubergine en courgette worden door deze manier van bereiden lekker romig en kruidig van smaak. Bereid dit gerecht minstens 1 dag van tevoren, de smaken kunnen dan goed intrekken. Maak je antipasti compleet met verse ciabatta en een bordje provolone (kaas), olijven, salami Milano, bresaola en proscuitto crudo. …

Salade van borlottibonen (insalata di fagioli borlotti)

Mocht je ooit in de buurt van het lago di Vico zijn, ga dan zeker langs bij ristorante Rivaforita in Ronciglione. Het ligt aan de weg tussen Ronciglione en Viterbo, op een mooie plek aan het Vicomeer. Dit familierestaurant bestaat al sinds 1960 en is eigendom van  Annetta Chiricozzi. Onder haar leiding worden er, soms meer dan 100 jaar oude, traditionele streekgerechten gemaakt. Mijn reisgenote en ik hadden de eer om in de keuken mee …

Zuccotto

Gisteren at ik bij vrienden en beloofde het nagerecht te maken. Ik koos voor zuccotto omdat een van de gasten deze vorig jaar in Toscane had gegeten en daar erg enthousiast over was. Het maken van zuccotto is niet moeilijk. Je moet het 24 uur van tevoren maken, dus heel handig als je zelf vrienden of familie te eten krijgt de volgende dag. Zuccotto is een eeuwenoud dessert. Het is vrijwel zeker dat dit koepelvormige …

Taralli

Taralli worden in Puglia, in het zuiden van Italië, als snack gegeten bij een goed glas wijn. De kleine krokante deegringen lijken qua bereidingswijze een beetje op pretzels; ze worden eerst gekookt en daarna gebakken in de oven. Dit geeft ze een mooie knapperige structuur. Ze worden op smaak gebracht met naar keuze gedroogde ui, venkelzaad, peper, chilipeper, gedroogde oregano of grof zeezout. Het zelf maken is leuk om te doen maar je moet er …

Risotto met pompoen en taleggio (risotto alla zucca e taleggio)

Deze risotto met pompoen en taleggio maakte ik  tijdens een van de de kooklessen die ik volgde bij Nicoletta Tavella, eigenaresse van kookschool La Cucina del Sole in Amsterdam. Dit gerecht is zó lekker dat ik het recept met jullie móet delen zodat ook jij je familie of vrienden hiermee kan verrassen. Nicoletta Tavella, een Italiaanse die al jaren in Nederland woont, is een geweldige kok en een gepassioneerd verteller over al het lekkers en moois wat …