Spaghetti vongole

Je houdt van schelpdieren of niet, er is geen tussenweg. Zelf ben ik een liefhebber en voor spaghetti vongole kun je me ‘s nachts wakker maken. Vongole veraci of venusschelpen zoals ze voluit heten, zijn niet zomaar even bij de visboer om de hoek te krijgen. Je moet ze vrijwel altijd een paar dagen van te voren bestellen en dan altijd in een netje van 1 kilo. Dit is voldoende voor 4 personen. Voordeel van …

Smakelijk, voedzaam én snel klaar, Minestrone!

Minestrone is een groentesoep die overal in Italië gegeten wordt. Minestra betekent soep en minestrone is het vergrootwoord daarvan. Daarom wordt het ook wel ‘de grote soep’ genoemd vanwege de vele ingrediënten die het kan bevatten. Het is een dikke maaltijdsoep die, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt, met rijst of pasta wordt gegeten. De soep varieert qua ingrediënten per seizoen en regio. Daarom zijn zoveel varianten dat er niet een eenduidig recept …

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro (aubergineballetjes met tomatensaus en mozzarella)

Steeds vaker heb ik gasten aan tafel die geen vlees eten. Dat dwingt me om me te verdiepen in de vegetarische keuken want iedereen bij mij aan tafel moet smakelijk eten en het naar zijn zin hebben. Zelf eet ik graag een goed stukje vlees maar dat hoeft niet iedere dag. Reden te meer om wat vaker vegetarisch gerechten uit te proberen. De lasagne met pompoen en spinazie die ik laatst op dit blog heb …

Polpettine di melanzane (gefrituurde aubergineballetjes)

Laatst maakte ik penne rigate met aubergineballetjes, tomatensaus en mozzarella. De balletjes op zich zijn al zó lekker dat je ze ook prima als vegetarische bitterbal kan serveren. Polpettine di melanzane. Buonissimo! Let bij het kopen van aubergines op een gladde, glanzende schil die niet is beschadigd. Ze moeten stevig aanvoelen, nooit zacht en sponzig. Koop geen aubergines die zwaar zijn, dat betekent dat er veel zaad in zit, waardoor de smaak bitter wordt en de textuur …

Quiche met asperges en spek

Er zijn wel eens van die gerechten die meteen een schot in de roos zijn. Deze quiche met asperges en spek is er zo een. Oorspronkelijk wordt een quiche gemaakt met een zanddeegbodem maar deze heeft als basis vers bladerdeeg. Wat mij betreft geen probleem want deze quiche is een plaatje op tafel en binnen 10 minuten was hij op. Guilty pleasure, té lekker! Quiche met asperges en spek   Voor 1 quiche *TIP In …

Salame di cioccolato (chocoladesalami)

Zelf ben ik niet zo gek op chocolade, mij doe je je meer plezier met een hartig hapje zoals kaas of olijven. Maar veel mensen zijn dol op chocolade dus deze salame di cioccolato is altijd een succes als dessert of bij een kop thee. Salame di cioccolato is een dessert dat in heel Italië, maar ook in Portugal, meestal wordt gegeten tijdens een feestelijke gelegenheid. In het Italiaanse Emilia Romagna is het een traditioneel …

Tiramisu, een dessert dat breekt met oude tradities

Tiramisu is een van de bekendste Italiaanse desserts en bijna iedereen vindt het lekker. De combinatie van mascarpone, ei, lange vingers, koffie, marsalawijn en cacao is perfect. Tiramisu betekent letterlijk ‘trek mijn omhoog’ wat zoveel betekent als ‘beur mij op’ of ‘maak me blij’.  In tegenstelling tot wat veel van ons denken is tiramisu een dessert wat nog niet zo heel lang bestaat. Pas sinds de jaren ’80 komt het voor in Italiaanse woorden- en …

Pomodorini confit sott’olio (gekonfijte kerstomaatjes op olijfolie)

Afgelopen weekend heb ik uitgebreid Italiaans gekookt voor Tom en zijn gezin. Hij bedacht de naam ‘Kook-MO-menten’ voor dit blog en won daarmee een etentje bij mij thuis. Samen met zijn vrouw en twee dochters was hij bij mij te gast. Zoals altijd had ik weer veel teveel eten in huis want ik ben altijd bang dat mijn gasten tekort komen. Dat is in de afgelopen 35 jaar nog nooit gebeurd maar het maken van …

Risotto met doperwtjes en gehakt (risotto piselli e salsiccia)

Deze risotto met doperwtjes en gehakt wordt oorspronkelijk met salsiccia gemaakt. Salsiccia is te vergelijken met onze braadworst en is hier helaas niet of vrijwel niet verkrijgbaar. De worst wordt regelmatig in Italiaanse risotto- en pastagerechten verwerkt en de inhoud ervan wordt daarvoor uit het vel gehaald en vervolgens rul gebakken. Dat maakt het in elk geval mogelijk om ook hier een gerecht als risotto of pasta met salsiccia te maken. De inhoud van een …

Lasagne met pompoen, spinazie en mozzarella (lasagne alla zucca, spinaci e mozzarella)

Tegenwoordig eet niet iedereen meer elke dag vlees. Ook wij niet. Daarom maakte ik deze week een vegetarische lasagne met pompoen, spinazie en mozzarella. Wij vonden hem zó heerlijk dat we het vlees niet eens hebben gemist. Hij komt zeker op ons lijstje “deze gaan we vaker maken”. En als ik het een beetje goed inschat dan zullen ook de kinderen ervan smullen en krijgen ze meteen hun portie groenten binnen. Gebruik in dat geval …