Insalata di peperoni al forno (salade van geroosterde paprika)

De Italiaanse avondmaaltijd begint traditioneel met antipasti. Het is een kleine, lichte schotel met lokale producten die bestaat uit vleeswaren, bruschette, wat olijven, giardiniera (ingemaakte seizoensgroenten), cipolline in agrodolce (zoete balsamico uitjes) of verse gegrilde groenten zoals deze insalata di peperoni al forno, een salade van geroosterde paprika met knoflook en …

Insalata di finocchio, arancione e pinoli (venkelsalade met sinaasappel en pijnboompitten)

Insalata di finocchio, arancione e pinoli is een klassieke combinatie van venkel en sinaasappel. Ik at het voor het eerst in Lazio en sindsdien staat deze vaak bij ons op tafel. Grappig is dat ik heel vaak te horen krijg dat men nog nooit venkel gegeten heeft maar wel blij …

Ossobuco alla Milanese

Je hebt het vast al eens gegeten en anders wordt het hoog tijd voor een van de meest populaire gerechten van de wereld: Ossobuco alla Milanese. Letterlijk betekent ossobuco ‘bot met een gat’ en dat is het ook. Kalfsschenkel is de basis, het vlees van de poten van een kalf. …

Spaghetti vongole

Je houdt van schelpdieren of niet, er is geen tussenweg. Zelf ben ik een liefhebber en voor spaghetti vongole kun je me ‘s nachts wakker maken. Vongole veraci of venusschelpen zoals ze voluit heten, zijn niet zomaar even bij de visboer om de hoek te krijgen. Je moet ze vrijwel …

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro (aubergineballetjes met tomatensaus en mozzarella)

Steeds vaker heb ik gasten aan tafel die geen vlees eten. Dat dwingt me om me te verdiepen in de vegetarische keuken want iedereen bij mij aan tafel moet smakelijk eten en het naar zijn zin hebben. Zelf eet ik graag een goed stukje vlees maar dat hoeft niet iedere …