Risotto con crema di asparagi (risotto met asperge-crème)

Verse Hollandse asperges! Deze week kocht ik een pondje en maakte er een smakelijk romige risotto con crema di asparagi, risotto met asperge-crème, mee. Lekker met wat plakken beenham, gegrild vlees of -kip. En een glas gekoelde Pinot Grigio erbij natuurlijk. Buon appetito! Risotto con crema di asparagi Voor 4 personen TIP Wil je weten hoe je de perfecte risotto maakt? Kijk dan hier voor alle tips. TIP Kun je geen verse asperges (meer) krijgen? Gebruik dan diepvriesasperges. …

Tabouleh

Naast al die Italiaanse heerlijkheden zijn er natuurlijk veel meer bijzondere buitenlandse gerechten die de moeite waard zijn om eens uit te proberen. En regelmatig zitten daar ‘blijvertjes’ tussen. Laatst maakte ik al smakelijke Marokkaanse dadel-walnotenballetjes. Vandaag is dat Libanese tabouleh of taboulé. Het origineel wordt met bulgur gemaakt. Ik gebruikte biologische couscous. Lekker als salade bij de maaltijd of als lunch! Tabouleh Voor 4 personen

Marokkaanse dadel-walnotenballetjes. Snel klaar en zó lekker!

Op 24 kitchen is momenteel het programma Mounirs Marokko te zien. Mounir neemt ons mee naar het land van zijn ouders. Hij reist met de motor van Tanger naar Sefrou. De kijker leert het prachtige land, de lieve mensen en vooral de rijke Marokkaanse keuken kennen. Onderweg ontdekt hij de cultuur waarmee hij grootgebracht is en de bijbehorende gerechten. Als ik dit zie dan krijg ik meteen zin om de keuken in te duiken om …

Frittata con patate, cipolle ed erbe (omelet met uien, aardappel en kruiden)

Altijd lekker én makkelijk zo’n frittata. Bak hem in de koekenpan of, nog handiger, in de oven. Maak deze frittata con patate, cipolle ed erbe als snelle lunch, bak kleine exemplaren in een muffinvorm en neem ze mee naar de picknick of serveer ze als antipasti. Probeer ook eens deze versie met courgette van onze zia Maria, daar lees je meteen wat meer over het onstaan van de frittata. Buon appetito! Frittata con patate, cipolle ed …

Insalata di peperoni al forno (salade van geroosterde paprika)

De Italiaanse avondmaaltijd begint traditioneel met antipasti. Het is een kleine, lichte schotel met lokale producten die bestaat uit vleeswaren, bruschette, wat olijven, giardiniera (ingemaakte seizoensgroenten), cipolline in agrodolce (zoete balsamico uitjes) of verse gegrilde groenten zoals deze insalata di peperoni al forno, een salade van geroosterde paprika met knoflook en kappertjes. Maak het een paar uur of een dag van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken. Buon appetito! Insalata di peperoni al forno   …

Scaloppine al limone (kalfsschnitzels met citroen)

Kalfsvlees wordt in Italië veel vaker gegeten dan hier. Het is daar in elke supermarkt of bij elke slager te koop terwijl je het hier vaak van te voren moet bestellen. Er zijn veel verschillende bereidingen; bijvoorbeeld met citroen, marsala, tomatensaus of met room en paddenstoelen. Deze versie met citroen en witte wijn, scaloppine al limone, is veruit mijn favoriet. Dochterlief gaat toch liever voor de variant met marsala. Die zal ik binnenkort eens maken …

Limoncello semifreddo (limoncello ijsdessert)

  Semifreddo is een bekend Italiaans ijsdessert waarvoor je geen ijsmachine nodig hebt. Het betekent zoveel als ‘halfbevroren’. Er zijn vele versies maar deze limoncello semifreddo is bij ons favoriet. Begin op tijd want het moet een nachtje in de vriezer voordat het gegeten kan worden. En dat is wel zo makkelijk. Ik heb er regelmatig eentje in de vriezer liggen. Zo is er altijd een dessert in huis voor onverwachte gasten. Succes verzekerd! Limoncello …

Insalata di finocchio, arancione e pinoli (venkelsalade met sinaasappel en pijnboompitten)

Insalata di finocchio, arancione e pinoli is een klassieke combinatie van venkel en sinaasappel. Ik at het voor het eerst in Lazio en sindsdien staat deze vaak bij ons op tafel. Grappig is dat ik heel vaak te horen krijg dat men nog nooit venkel gegeten heeft maar wel blij verrast is door de frisse smaak en zegt het vaker te gaan eten. Deze salade is met name lekker bij wat zwaardere vleesgerechten maar is …

Ossobuco alla Milanese

Je hebt het vast al eens gegeten en anders wordt het hoog tijd voor een van de meest populaire gerechten van de wereld: Ossobuco alla Milanese. Letterlijk betekent ossobuco ‘bot met een gat’ en dat is het ook. Kalfsschenkel is de basis, het vlees van de poten van een kalf. Het moet wel van de achterpoten zijn want daar zit genoeg mals vlees rond de mergpijp, iets wat de voorpoten niet hebben. Na bereiding is …

Spaghetti vongole

Je houdt van schelpdieren of niet, er is geen tussenweg. Zelf ben ik een liefhebber en voor spaghetti vongole kun je me ‘s nachts wakker maken. Vongole veraci of venusschelpen zoals ze voluit heten, zijn niet zomaar even bij de visboer om de hoek te krijgen. Je moet ze vrijwel altijd een paar dagen van te voren bestellen en dan altijd in een netje van 1 kilo. Dit is voldoende voor 4 personen. Voordeel van …