Smakelijk, voedzaam én snel klaar, Minestrone!

Minestrone is een groentesoep die overal in Italië gegeten wordt. Minestra betekent soep en minestrone is het vergrootwoord daarvan. Daarom wordt het ook wel ‘de grote soep’ genoemd vanwege de vele ingrediënten die het kan bevatten. Het is een dikke maaltijdsoep die, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt, met rijst of pasta wordt gegeten. De soep varieert qua ingrediënten per seizoen en regio. Daarom zijn zoveel varianten dat er niet een eenduidig recept …

De lekkerste verse tomatensaus (salsa di pomodoro)

Zo langzaamaan ben ik de restanten aan ingrediënten van de afgelopen feestdagen aan het ‘wegkoken’. Zoals altijd had ik weer veel te veel eten in huis. Maar mijn motto is liever teveel dan te weinig. Het mag toch niet zo zijn dat mijn gasten elkaar nog hongerig aan zitten te kijken. En ik heb graag altijd genoeg in huis voor onverwachte gasten. Het is een soort tic die ik van de Italianen heb meegekregen denk …

Gnocchi met gorgonzola en walnoten (gnocchi gorgonzola e noci)

Een aantal jaar geleden waren we in Ronciglione aan het Lago di Vico op zoek naar een goed en betaalbaar restaurant. We liepen in het dorp rond maar konden niets naar onze zin vinden en overwogen verder te gaan. Totdat we in een onooglijk zijstraatje het uithangbord zagen van ‘La corte dei prefetti di Vico’. In de smalle steeg moesten we een trapje af en uiteindelijk kwamen op een buitenterras die voldeed aan alle romantische …

Fricandeau met balsamicoazijn (arrosto di lonza al balsamico)

Fricandeau met balsamicoazijn is een prachtig gerecht met slechts een paar ingrediënten. Het vergt enkele minuten voorbereiding en de oven doet de rest. Perfect voor een diner met vrienden. Gebruik vooral goede kwaliteit balsamicoazijn. De uien worden door deze bereidingswijze heerlijk zacht en zoet gekarameliseerd. Lekker met patate arrosto (oven geroosterde aardappelen) en fagiolini al pomodoro (sperziebonen met tomaat). Fricandeau is een van de meest magere delen van het varken. Het wordt daarom al snel …

Frittata di zucchine (courgette omelet)

Frittata’s worden in heel Italië gegeten, met uitzondering van Sicilië en Sardinië. Piemonte is beroemd om zijn truffelfrittata en Trentino om zijn versie met paddenstoelen en artisjok. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het werd namelijk gemaakt van restjes groenten die over waren van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger vaak gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuwe maaltijd kon veroorloven. Deze frittata di zucchine maakte zia Maria altijd …

De allerlekkerste Minestrone (groentesoep)

Er zijn weleens van die momenten dat de geur of smaak van een gerecht je onmiddellijk terug brengt naar de plek of het tijdstip waar je het voor het eerst at. Deze minestrone is er voor mij zo een. Onze Italiaanse familie wilde ons eens iets anders laten zien dan de geijkte toeristengebieden. Daarom namen ze ons, jaren geleden, mee naar de passo di Croce Domini in de regio Lombardije. Deze pas ligt boven het …

De Italiaanse maaltijd

De traditionele Italiaanse maaltijd bestaat uit vijf gangen, te weten antipasti, primi, secondi, contorni en dolci. Je bent natuurlijk niet verplicht om vijf gangen te eten. Meestal eten de Italianen zelf ook maar drie gangen. Maar wil je toch een authentieke uitgebreide maaltijd serveren dan zijn dit de ‘regels’. Antipasti (koude voorgerechten) De maaltijd begint met antipasti, een of meer koude voorgerechten om de eetlust op te wekken. Geroosterd witbrood dat rijkelijk begoten is met olijfolie en …

Sperziebonen met tomaat (fagiolini al pomodoro)

Afgelopen zomer zag ik bij een vriendin op facebook een foto van haar eerste oogst van sperzieboontjes voorbij komen. Zelf heb ik geen groene vingers wat groenten uit de tuin betreft maar de foto alleen al inspireerde mij. Niets beter dan verse seizoensgroente! In mijn favoriete Italië worden boontjes op allerlei manieren bereid. Elke regio, zelfs ieder dorp, heeft zo zijn eigen recept. En iedereen vind natuurlijk zijn eigen versie de beste. Dit recept van sperziebonen …