Gevulde gegratineerde mosselen (Cozze gratinate)

Sinds kort volg ik op facebook een groep van zo’n 100.000 (!) enthousiaste Italianen die van koken houden. Dagelijks posten zij moderne maar ook authentieke gerechten. Het is bijzonder om te zien en lezen hoe trots ze zijn op hun familierecepten. In de reacties kunnen ze vaak rekenen op veel lof en bijna altijd volgt de vraag om het recept van het getoonde gerecht. En die delen ze dan ook vrijwel altijd met trots en …

Gnocchi met tomatensaus en mozzarella uit de oven (gnocchi alla Sorrentina)

Gnocchi di patate zijn pastaballetjes die gemaakt worden op basis van aardappel en bloem. Het is typisch Italiaans en je spreekt het uit als njokki. De aardappelen worden gekookt, warm gepureerd en gemengd met bloem en ei. Je kookt ze in een paar minuten en serveert ze bijvoorbeeld op de wijze zoals ze in Sorrento worden gemaakt, met verse kerstomaatjes, verse basilicum en gesmolten mozzarella. Gnocchi alla Sorrentina, niets is lekkerder dan een bubbelende schotel, …

Schiacciata di patate, zucchine e prosciutto (aardappeltaart met courgette en ham)

Schiacciata betekent ‘gemalen’ en in dit geval geraspt. Want geraspte aardappel en -courgette vormen de basis voor deze hartige taart, schiacciata di patate, zucchine e prosciutto, die warm als antipasti wordt geserveerd. Maar wat mij betreft is ie ook heerlijk bij een buffet, als lunch of bij de picknick. Buon appetito! Schiacciata di patate, zucchine e prosciutto (aardappeltaart met courgette en ham)

Macedonia di frutta fresca (verse fruitsalade)

Nog net geen 18 jaar was ik toen ik voor het eerst bij een heuse Italiaanse familie, in de buurt van Cremona, binnenstapte. Ik sprak de taal niet en voelde me onwennig maar ook bevoorrecht dat ik te gast was bij een hartverwarmende en gastvrije familie. Maria, Guido en hun 4 kinderen. Natuurlijk moest ik meteen mee-eten. De maaltijd was eenvoudig maar in mijn beleving de lekkerste die ik ooit had gehad. Het meeste wat …

Caprese-spiesjes met basilicumolie

Je kent dat vast wel, een basilicumplant kopen omdat je een paar blaadjes nodig hebt voor een recept en daarna blijkt het onmogelijk om de plant lang goed te houden in de keuken. Maar daar heb ik een prima tip voor; maak er basilicumolie mee. Heerlijk over een (pasta)salade of maak er caprese-spiesjes met basilicumolie mee. Het is een variatie op de welbekende insalata caprese, tomaat met mozzarella en basilicum. Lekker als borrelhapje, bij het …

Spaghetti met romige tonijn-paprikasaus (spaghetti con crema di peperoni e tonno)

Op een Italiaanse kookwebsite kwam ik een pastasaus met paprika en tonijn tegen. Benieuwd naar die combinatie ben ik dezelfde dag nog aan de slag gegaan. Ook al zit er geen room in, door het pureren van de gestoofde paprika met de tonijn is het resultaat een heerlijk romige, smakelijke saus. Het is dan ook zeker de moeite waard om zelf eens deze spaghetti met romige tonijn-paprikasaus te maken. En het is lekker snel klaar, …

Hazelnoot-ricottataart (torta di nocciole e ricotta)

Hazelnoten, ricotta en abrikozenjam zijn de basis voor deze hazelnoot-ricottataart. De beste hazelnoten komen uit Piemonte en hebben zelfs een keurmerk. Dit keurmerk garandeert dat de noten voldoen aan strikte kwaliteitseisen. Het grootste deel van de productie wordt gebruikt om de er de wereldberoemde Nutella hazelnootpasta mee te maken. De rest wordt verwerkt in lokale lekkernijen zoals deze heerlijke zachte frisse taart. Buon appetito! Torta di nocciole e ricotta (hazelnoot-ricottataart)     TIP Heb je …

Limoncello-ricottataart (torta al limoncello)

Het recept van deze limoncello-ricottataart heb ik al zo lang dat ik niet eens meer weet waar ik het vandaan heb. Qua receptuur lijkt hij op een cheesecake maar dan in een Italiaans jasje. Omdat ik weet dat mijn vriendinnen hem heerlijk vinden, maak ik het soms als dessert als ze bij me komen eten. Serveer een klein puntje, want het is machtig vanwege de ricotta die er in wordt verwerkt. En het fijne is …

Abrikozenlikeur (liquore di albicocche)

Het aanbod van fruit in de zomermaanden is zo groot dat ik soms niet kan kiezen wat te kopen. En bij alles wat ik zie liggen denk ik natuurlijk weer wat ik er mee zou kunnen maken. Deze keer kocht ik abrikozen. De geur, de poederachtige zachtoranje kleur, alleen al daarom kun je ze bijna niet laten liggen. Ik kon er natuurlijk een crostata (een taart van krokant deeg met een jamvulling) of jam van …

Linguine met amandelpesto en kerstomaatjes (linguine con pesto di mandorle e pomodorini)

Amandelen als ingrediënt zie je regelmatig terug in de Siciliaanse, Sardijnse en Apulische keuken. Ze worden voornamelijk voor zoete bereidingen gebruikt zoals amandelspijs in koek en gebak. Dit hartige gerecht, linguine met amandelpesto en kerstomaatjes, is een variant op de traditionele amandelpesto zoals die in Trapani, een plaats op Sicilië, wordt gemaakt maar is zéker niet minder lekker. Maken dus deze smakelijke pastaschotel en waan je alvast in Italië. Buon appetito! In dit gerecht worden …