In Portugal at ik ooit deze heerlijke gebakjes. Ze heten pastéis de nata of pastéis de Belém. Het is een van de meest bekende en populairste lekkernijen van het land. Het oorspronkelijke recept is geheim. Het is in handen van de Fábrico dos pastéis de Belém in Lissabon. Traditiegetrouw worden ze warm gegeten en zijn ze geflambeerd met kaneel en rietsuiker. Ik was ze allang weer vergeten totdat een kennis van mij de gebakjes had …
Mijn dochter is een groot liefhebber van pompoen. Elk najaar, als ze weer volop verkrijgbaar zijn, probeer ik daarom nieuwe gerechten uit. Deze cannelloni met pompoen en kastanjechampignons is niet moeilijk om te maken en het resultaat is een heerlijk najaarsgerecht. En heb je vulling over? Geen probleem! Kijk hieronder voor tips. Cannelloni ripieni di zucca e funghi (cannelloni met pompoen en kastanjechampignons) TIP Heb je vulling over? Vries het in gebruik het: -Op …
Het bereiden van deze saffraanrisotto leerde ik begin jaren ’80 van zia Maria. Lombardije, de streek waar zij vandaan komt, is het gebied waar men de meeste rijst teelt en eet. De rijstbouw verbreidde zich in de 16e eeuw over de povlakte maar niet zonder problemen. Deze teelt kreeg de schuld van de malaria die deze natte gebieden teisterde. De velden werden voortdurend op bevel van de overheid verwoest. Voordat de rijstoogst gemechaniseerd werd, was die …
Een vreemde eend in de bijt tussen al die Italiaanse gerechten. Maar deze M’hancha is zó lekker dat ik die jullie niet wilde onthouden. Ik maakte hem voor het eerst tijdens een Marokkaanse kookworkshop. M’hancha betekent ‘slang’. Het is een taart in de vorm van een opgerolde, gevulde, slang van filodeeg. De vulling bestaat onder andere uit amandelen en pistachenoten. Ik was het recept eigenlijk allang weer vergeten totdat ik iemand hem zag maken en ik …
Gnocchi di patate is een pastasoort die gemaakt wordt op basis van aardappel en bloem. Het is typisch Italiaans en je spreekt het uit als njokki. Je kookt ze in een paar minuten en serveert ze met bijvoorbeeld versgemaakte pesto Genovese, gorgonzolasaus, verse tomatensaus, of met beurre noisette, salie en vers geraspte Parmezaanse kaas. Favoriet bij ons is gnocchi alla Sorrentina, met tomatensaus en mozzarella uit de oven. Naast gnocchi di patate zijn er ook …
Afgelopen zomer zag ik bij een vriendin op facebook een foto van haar eerste oogst van sperzieboontjes voorbij komen. Zelf heb ik geen groene vingers wat groenten uit de tuin betreft maar de foto alleen al inspireerde mij. Niets beter dan verse seizoensgroente! In mijn favoriete Italië worden boontjes op allerlei manieren bereid. Elke regio, zelfs ieder dorp, heeft zo zijn eigen recept. En iedereen vind natuurlijk zijn eigen versie de beste. Dit recept van sperziebonen …
Vaak blijven er bij het maken van een gerecht ingrediënten over of koop je op de markt bijvoorbeeld een grote zak groente omdat het zo lekker goedkoop is. In dit geval had ik paprika’s, veel paprika’s. En dus ging ik op zoek naar een leuk gerechtje daarmee. Van een vriendin had ik een van de kookboekjes van La Vialla gehad. La Vialla is een biologisch familie landbouwbedrijf in de regio Toscane. Ze maken er wijn, …
Laatst kocht ik een bakje verse abrikozen. Ze waren lekker rijp en dus prima geschikt om een recept uit te proberen die op mijn ’to do’ lijstje stond: een olijfoliecake met abrikozen. Dit recept komt uit de regio Le Marche in midden Italië. De olijfolie maakt de cake extra luchtig en geeft het een bijzondere smaak. Gebruik geen extra vergine olijfolie want die zou te sterk van smaak zijn. De traditionele olijfolie van Albert Heijn …
Een aantal jaar geleden was ik in Bolsena in de regio Lazio voor een kookvakantie. Elke dag, 5 dagen lang, koken met een kok. Een geweldige ervaring! Daar ontstond mijn interesse voor het zelf maken van likeur. Het is super eenvoudig dus begon ik thuis met het maken van limoncello en laurierdroplikeur (anima nera). Mijn laatste brouwsel is walnotenlikeur, gemaakt van jonge, nog niet rijpe, walnoten. De periode om deze likeur te maken is tussen …
De meeste Italiaanse families in mijn woonplaats kennen elkaar. Veel van hen kwamen in de jaren ’50 en ’60 van de vorige eeuw naar Nederland om hier te werken. Zo ontmoette ik jaren geleden Isabella, een Italiaanse die al jaren in Nederland woont. Ze komt uit de regio Puglia, in de ‘hak’ van de laars. Dit familierecept van peperonata Pugliese, wat vrij vertaald ‘gestoofde paprika op Pugliese wijze’ betekent, kreeg ik van haar. Het is …
