Categorie: <span>Salades</span>

Categorie: Salades

Gegrilde courgettesalade (Insalata con zucchine fritte)

Courgettes worden in overal in Italië gegeten en op heel veel verschillende manieren bereid. In de buurt van Arezzo at ik ze rauw met snippers Parmezaanse kaas en een dressing. Veel zuidelijker, in Ronciglione, worden ze in plakjes gesneden, met ui en peterselie in de boter gestoofd en geserveerd met Parmezaanse kaas. En in Mantova worden ze verwerkt in een smakelijke frittata. Zelf vind ik ze gegrild op zijn lekkerst, dit recept van gegrilde courgettesalade …

Frisse salade van tomaat, komkommer en paprika

Deze salade is er een die bij veel gerechten past. Klein gesneden blokjes tomaat, komkommer en paprika met verse kruiden en een vinaigrette van olijfolie en vers citroensap. Ook heerlijk als lunch. Eet smakelijk! Frisse salade van tomaat, komkommer en paprika TIP Lekker met gegratineerde zalmforelfilet uit de oven en ovengeroosterde aardappelen. TIP Maak het jezelf gemakkelijk door de groenten razendsnel in blokjes te snijden met een Nicer Dicer.

Tabouleh

Naast al die Italiaanse heerlijkheden zijn er natuurlijk veel meer bijzondere buitenlandse gerechten die de moeite waard zijn om eens uit te proberen. En regelmatig zitten daar ‘blijvertjes’ tussen. Laatst maakte ik al smakelijke Marokkaanse dadel-walnotenballetjes. Vandaag is dat Libanese tabouleh of taboulé. Het origineel wordt met bulgur gemaakt. Ik gebruikte biologische couscous. Lekker als salade bij de maaltijd of als lunch! Tabouleh Voor 4 personen

Insalata di peperoni al forno (salade van geroosterde paprika)

De Italiaanse avondmaaltijd begint traditioneel met antipasti. Het is een kleine, lichte schotel met lokale producten die bestaat uit vleeswaren, bruschette, wat olijven, giardiniera (ingemaakte seizoensgroenten), cipolline in agrodolce (zoete balsamico uitjes) of verse gegrilde groenten zoals deze insalata di peperoni al forno, een salade van geroosterde paprika met knoflook en kappertjes. Maak het een paar uur of een dag van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken. Buon appetito! Insalata di peperoni al forno   …

Insalata di finocchio, arancione e pinoli (venkelsalade met sinaasappel en pijnboompitten)

Insalata di finocchio, arancione e pinoli is een klassieke combinatie van venkel en sinaasappel. Ik at het voor het eerst in Lazio en sindsdien staat deze vaak bij ons op tafel. Grappig is dat ik heel vaak te horen krijg dat men nog nooit venkel gegeten heeft maar wel blij verrast is door de frisse smaak en zegt het vaker te gaan eten. Deze salade is met name lekker bij wat zwaardere vleesgerechten maar is …

De échte Duitse aardappelsalade

Aardappelen, aardappelen, aardappelen. Ik heb een zak van 3 kilo liggen en ze laten verpieteren is zonde. Mogelijkheden genoeg dus daarom maakte ik vandaag de échte Duitse aardappelsalade naar het originele recept van vriendin Paula. Lekker en snel klaar. Maak hem een dag van tevoren dan kunnen de smaken goed intrekken. De échte Duitse aardappelsalade NO WASTE TIP Verspil geen voedsel: Heb je aardappelen over? Gebruik ze dan in een van mijn andere gerechten met …

Salade met geroosterde paprika, ansjovis en walnoten (insalata di peperoni, acciughe e noci )

De onweerstaanbare eenvoud van deze salade met geroosterde paprika, ansjovis en walnoten is zo’n typisch voorbeeld van wat mij elke keer weer verliefd doet worden op de Italiaanse keuken. Het pittige van de rucola, het zoete van de geroosterde paprika, het zoute van de ansjovis en het knapperige van de walnoten, heerlijk. Ook deze staat al jaren regelmatig bij op ons op het menu en steeds weer hoor ik; ‘lekker’! Je moet van ansjovis houden, …

Salade van rucola, geroosterde tomaten en Parmaham (insalata di rucola, pomodori e prosciutto crudo)

Deze salade van rucola, geroosterde tomaten en Parmaham is door zijn eenvoud zó lekker dat hij bij ons regelmatig op tafel komt. Belangrijk is dat de paar ingrediënten die het bevat van goede kwaliteit zijn. En dat is precies het geheim van elk Italiaans gerecht; de eenvoud én de kwaliteit van de producten waarmee het is gemaakt. Koop dus de lekkerste rucola, de meest smakelijke tomaten, originele Parmaham en goede aceto balsamico. Serveer er een lekker …

Italiaanse rijstsalade (insalata di riso)

Toen ik begin jaren ’80 voor het eerst bij zia Maria thuis logeerde, leerde ze mij deze koude Italiaanse rijstsalade maken. Het is een eenvoudig, klassiek en kleurrijk zomergerecht vol smakelijke ingrediënten. Maak de salade bij voorkeur een dag van te voren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Heerlijk als het echt warm is én een van de favorieten van mijn dochter. Omdat emmentaler kaas nogal uitgesproken is van smaak en niet iedereen dat lekker …