Categorie: <span>Primi</span>

Categorie: Primi

Lasagne met pompoen, spinazie en mozzarella (lasagne alla zucca, spinaci e mozzarella)

Tegenwoordig eet niet iedereen meer elke dag vlees. Ook wij niet. Daarom maakte ik deze week een vegetarische lasagne met pompoen, spinazie en mozzarella. Wij vonden hem zó heerlijk dat we het vlees niet eens hebben gemist. Hij komt zeker op ons lijstje “deze gaan we vaker maken”. En als ik het een beetje goed inschat dan zullen ook de kinderen ervan smullen en krijgen ze meteen hun portie groenten binnen. Gebruik in dat geval …

De lekkerste verse tomatensaus (salsa di pomodoro)

Zo langzaamaan ben ik de restanten aan ingrediënten van de afgelopen feestdagen aan het ‘wegkoken’. Zoals altijd had ik weer veel te veel eten in huis. Maar mijn motto is liever teveel dan te weinig. Het mag toch niet zo zijn dat mijn gasten elkaar nog hongerig aan zitten te kijken. En ik heb graag altijd genoeg in huis voor onverwachte gasten. Het is een soort tic die ik van de Italianen heb meegekregen denk …

Gnocchi met gorgonzola en walnoten (gnocchi gorgonzola e noci)

Een aantal jaar geleden waren we in Ronciglione aan het Lago di Vico op zoek naar een goed en betaalbaar restaurant. We liepen in het dorp rond maar konden niets naar onze zin vinden en overwogen verder te gaan. Totdat we in een onooglijk zijstraatje het uithangbord zagen van ‘La corte dei prefetti di Vico’. In de smalle steeg moesten we een trapje af en uiteindelijk kwamen op een buitenterras die voldeed aan alle romantische …

Spaghetti met geroosterde tomatensaus (spaghetti al pomodori arrostiti)

Nu het volop herfst is verlang ik soms naar de zoete smaak van zongerijpte tomaten. Ook al verheug ik me op de komende tijd rondom de kerst, vandaag geef ik nog even toe aan mijn verlangen naar de zomer. Gelukkig zijn er tegenwoordig het hele jaar door smakelijke tomaten verkrijgbaar. En wat is er lekkerder dan een versgemaakte tomatensaus? Daar kan geen kant-en-klare saus tegenop! Ik heb nog mijn favoriete Tasty Tom tomaten staan en …

Tagliatelle met paddenstoelenroomsaus (tagliatelle panna e funghi)

Paddenstoelen passen echt bij het najaar en doen me denken aan de basisbereiding van paddenstoelen met verse kruiden zoals ik die in Umbrië leerde maken. Vandaag maakte ik er tagliatelle met paddenstoelenroomsaus mee. Het gebruik van de kruiden is essentieel. Proef maar! In Umbrië en Lazio gebruikt men finocchio selvatico (gedroogde venkelbloemen) in plaats van venkelzaad. Helaas is dit niet in Nederland verkrijgbaar. Het ruikt heerlijk en je hebt er maar een heel klein beetje …

De allerlekkerste Minestrone (groentesoep)

Er zijn weleens van die momenten dat de geur of smaak van een gerecht je onmiddellijk terug brengt naar de plek of het tijdstip waar je het voor het eerst at. Deze minestrone is er voor mij zo een. Onze Italiaanse familie wilde ons eens iets anders laten zien dan de geijkte toeristengebieden. Daarom namen ze ons, jaren geleden, mee naar de passo di Croce Domini in de regio Lombardije. Deze pas ligt boven het …

Risotto met pompoen en taleggio (risotto alla zucca e taleggio)

Deze risotto met pompoen en taleggio maakte ik  tijdens een van de de kooklessen die ik volgde bij Nicoletta Tavella, eigenaresse van kookschool La Cucina del Sole in Amsterdam. Dit gerecht is zó lekker dat ik het recept met jullie móet delen zodat ook jij je familie of vrienden hiermee kan verrassen. Nicoletta Tavella, een Italiaanse die al jaren in Nederland woont, is een geweldige kok en een gepassioneerd verteller over al het lekkers en moois wat …

Cannelloni met pompoen en kastanjechampignons (cannelloni ripieni di zucca e funghi)

Mijn dochter is een groot liefhebber van pompoen. Elk najaar, als ze weer volop verkrijgbaar zijn, probeer ik daarom nieuwe gerechten uit. Deze cannelloni met pompoen en kastanjechampignons is niet moeilijk om te maken en het resultaat is een heerlijk najaarsgerecht. En heb je vulling over? Geen probleem! Kijk hieronder voor tips. Cannelloni ripieni di zucca e funghi (cannelloni met pompoen en kastanjechampignons)   TIP Heb je vulling over? Vries het in gebruik het: -Op …

Saffraanrisotto (risotto alla Milanese)

Het bereiden van deze saffraanrisotto leerde ik begin jaren ’80 van zia Maria. Lombardije, de streek waar zij vandaan komt, is het gebied waar men de meeste rijst teelt en eet. De rijstbouw verbreidde zich in de 16e eeuw over de povlakte maar niet zonder problemen. Deze teelt kreeg de schuld van de malaria die deze natte gebieden teisterde. De velden werden voortdurend op bevel van de overheid verwoest. Voordat de rijstoogst gemechaniseerd werd, was die …

Tips voor het bereiden van de perfecte risotto

Risotto bereiden is helemaal niet moeilijk. Gebruik deze tips voor het bereiden van de perfecte risotto en je zult zien dat het lukt! Maak risotto altijd iets natter dan je zou willen: als het eenmaal van het vuur is dan blijft de rijst vocht opnemen en het zetmeel uitzetten. Na een paar minuten is de rijst al veel droger dan even daarvoor. Laat de wijn altijd goed verdampen. Je mag geen alcohol meer ruiken. Zorg …