Cannelloni met spinazie, ricotta en walnoten

Cannelloni wordt in Italië vooral geserveerd bij bijzondere, feestelijke gelegenheden. Het is een gerecht van vrij recente oorsprong want er is geen enkel recept te vinden in oude documenten van voor de 20e eeuw. Overal in Italië wordt het gegeten en het is zelfs niet bekend uit welke regio het oorspronkelijk komt. Maar goed, wat maakt het eigenlijk uit, hoewel Italianen dat natuurlijk altijd onderling zullen betwisten. De vullingen zijn zowel vegetarisch als met gehakt …

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca, letterlijk vertaald ‘spaghetti op hoerenwijze’, is al sinds jaar en dag een van mijn favorieten. Er doen verschillende verhalen de ronde over het ontstaan van de saus maar het is en blijft de vraag welke de ware is. De vroegste vermelding is in een Italiaanse roman uit 1961 en volgens de Bond van Italiaanse pastamakers werd de saus ook populair in de jaren ’60. En dat is iets wat ik bij het …

Gnocchi met tomatensaus en mozzarella uit de oven (gnocchi alla Sorrentina)

Gnocchi di patate zijn pastaballetjes die gemaakt worden op basis van aardappel en bloem. Het is typisch Italiaans en je spreekt het uit als njokki. De aardappelen worden gekookt, warm gepureerd en gemengd met bloem en ei. Je kookt ze in een paar minuten en serveert ze bijvoorbeeld op de wijze zoals ze in Sorrento worden gemaakt, met verse kerstomaatjes, verse basilicum en gesmolten mozzarella. Gnocchi alla Sorrentina, niets is lekkerder dan een bubbelende schotel, …

Spaghetti met romige tonijn-paprikasaus (spaghetti con crema di peperoni e tonno)

Op een Italiaanse kookwebsite kwam ik een pastasaus met paprika en tonijn tegen. Benieuwd naar die combinatie ben ik dezelfde dag nog aan de slag gegaan. Ook al zit er geen room in, door het pureren van de gestoofde paprika met de tonijn is het resultaat een heerlijk romige, smakelijke saus. Het is dan ook zeker de moeite waard om zelf eens deze spaghetti met romige tonijn-paprikasaus te maken. En het is lekker snel klaar, …

Linguine met amandelpesto en kerstomaatjes (linguine con pesto di mandorle e pomodorini)

Amandelen als ingrediënt zie je regelmatig terug in de Siciliaanse, Sardijnse en Apulische keuken. Ze worden voornamelijk voor zoete bereidingen gebruikt zoals amandelspijs in koek en gebak. Dit hartige gerecht, linguine met amandelpesto en kerstomaatjes, is een variant op de traditionele amandelpesto zoals die in Trapani, een plaats op Sicilië, wordt gemaakt maar is zéker niet minder lekker. Maken dus deze smakelijke pastaschotel en waan je alvast in Italië. Buon appetito! In dit gerecht worden …

Risotto con crema di asparagi (risotto met asperge-crème)

Verse Hollandse asperges! Deze week kocht ik een pondje en maakte er een smakelijk romige risotto con crema di asparagi, risotto met asperge-crème, mee. Lekker met wat plakken beenham, gegrild vlees of -kip. En een glas gekoelde Pinot Grigio erbij natuurlijk. Buon appetito! Risotto con crema di asparagi Voor 4 personen TIP Wil je weten hoe je de perfecte risotto maakt? Kijk dan hier voor alle tips. TIP Kun je geen verse asperges (meer) krijgen? Gebruik dan diepvriesasperges. …

Spaghetti vongole

Je houdt van schelpdieren of niet, er is geen tussenweg. Zelf ben ik een liefhebber en voor spaghetti vongole kun je me ‘s nachts wakker maken. Vongole veraci of venusschelpen zoals ze voluit heten, zijn niet zomaar even bij de visboer om de hoek te krijgen. Je moet ze vrijwel altijd een paar dagen van te voren bestellen en dan altijd in een netje van 1 kilo. Dit is voldoende voor 4 personen. Voordeel van …

Smakelijk, voedzaam én snel klaar, Minestrone!

Minestrone is een groentesoep die overal in Italië gegeten wordt. Minestra betekent soep en minestrone is het vergrootwoord daarvan. Daarom wordt het ook wel ‘de grote soep’ genoemd vanwege de vele ingrediënten die het kan bevatten. Het is een dikke maaltijdsoep die, afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt, met rijst of pasta wordt gegeten. De soep varieert qua ingrediënten per seizoen en regio. Daarom zijn zoveel varianten dat er niet een eenduidig recept …

Polpette di melanzane al sugo di pomodoro (aubergineballetjes met tomatensaus en mozzarella)

Steeds vaker heb ik gasten aan tafel die geen vlees eten. Dat dwingt me om me te verdiepen in de vegetarische keuken want iedereen bij mij aan tafel moet smakelijk eten en het naar zijn zin hebben. Zelf eet ik graag een goed stukje vlees maar dat hoeft niet iedere dag. Reden te meer om wat vaker vegetarisch gerechten uit te proberen. De lasagne met pompoen en spinazie die ik laatst op dit blog heb …

Risotto met doperwtjes en gehakt (risotto piselli e salsiccia)

Deze risotto met doperwtjes en gehakt wordt oorspronkelijk met salsiccia gemaakt. Salsiccia is te vergelijken met onze braadworst en is hier helaas niet of vrijwel niet verkrijgbaar. De worst wordt regelmatig in Italiaanse risotto- en pastagerechten verwerkt en de inhoud ervan wordt daarvoor uit het vel gehaald en vervolgens rul gebakken. Dat maakt het in elk geval mogelijk om ook hier een gerecht als risotto of pasta met salsiccia te maken. De inhoud van een …