Courgettes, of zucchini, worden veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Daarom heb ik er altijd wel eentje in huis. Aangezien ik twee vriendinnen te eten kreeg besloot ik er een antipasti gerechtje mee te maken. Deze courgettechips is wat mij betreft een échte ontdekking. Ik vond ze zo lekker dat ik moest oppassen dat de schaal niet al leeg was gesnoept voordat mijn gasten kwamen. Slechts drie ingrediënten heb je nodig om deze heerlijke chips …
Deze zalm-garnalen quiches maak ik regelmatig als gerechtje voor een buffet. Ik heb het recept al zeker 20 jaar en krijg er altijd enthousiaste reacties op. Vandaag deel ik het graag met jullie. Gewoon omdat ze heerlijk zijn. Ook op een doordeweekse dag. Fijn met een kop soep erbij. Buon appetito! Zalm-garnalen quiches *TIP In plaats van blindbakbonen kun je ook gedroogde bruine- of witte bonen, gebruiken. Ze zijn dan echter niet meer geschikt voor consumptie …
Frittata’s worden in heel Italië gegeten, met uitzondering van Sicilië en Sardinië. Piemonte is beroemd om zijn truffelfrittata en Trentino om zijn versie met paddenstoelen en artisjok. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het werd namelijk gemaakt van restjes groenten die over waren van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger vaak gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuwe maaltijd kon veroorloven. Deze frittata di zucchine maakte zia Maria altijd …
Taralli worden in Puglia, in het zuiden van Italië, als snack gegeten bij een goed glas wijn. De kleine krokante deegringen lijken qua bereidingswijze een beetje op pretzels; ze worden eerst gekookt en daarna gebakken in de oven. Dit geeft ze een mooie knapperige structuur. Ze worden op smaak gebracht met naar keuze gedroogde ui, venkelzaad, peper, chilipeper, gedroogde oregano of grof zeezout. Het zelf maken is leuk om te doen maar je moet er …
Eigenlijk durfde ik me nooit te wagen aan het maken van arancini di riso of risottoballetjes. Het leek me veel werk en moeilijk om te maken. Totdat ik ze een keer samen met een kok maakte en het allemaal wel meeviel. Het is inderdaad even een klus maar het resultaat is de moeite waard! De basis kun je een dag van te voren maken zodat je ze op het laatste moment alleen hoeft te …
Toen ik begin jaren ’80 voor het eerst bij zia Maria thuis logeerde, leerde ze mij deze koude Italiaanse rijstsalade maken. Het is een eenvoudig, klassiek en kleurrijk zomergerecht vol smakelijke ingrediënten. Maak de salade bij voorkeur een dag van te voren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Heerlijk als het echt warm is én een van de favorieten van mijn dochter. Omdat emmentaler kaas nogal uitgesproken is van smaak en niet iedereen dat lekker …
Dit gerecht is bij ons al járen lang een klassieker, zó lekker! Begin jaren ’80 kon je een abonnement nemen op ‘Lekker koken. Zo doe je dat.’ Twee jaar lang kreeg je elke maand een deeltje toegestuurd. In totaal had je uiteindelijk drie goedgevulde mappen met alles wat je over koken wilde weten. Van allerlei technieken tot heel veel recepten uit o.a. de Italiaanse keuken. Deze paprika gevuld met tonijn is één daarvan. De mappen …
