Tijdens het opruimen van een stapel oude kookboeken vond ik een kladpapiertje met daarop het recept van bruschette met Toscaanse bonenpuree. Nu ben ik iemand die altijd allerlei recepten en kookideetjes op stukjes papier krabbel dus dit gebeurt me regelmatig. Als ik met al die recepten en ideetjes aan de slag zou gaan dan mag ik er wel drie levens aan vast plakken. 🙂 Nu had ik geen idee waar ik dit recept vandaan had …
Als liefhebber van de Italiaanse keuken ben ik altijd op zoek naar authentieke en bijzondere recepten. Als een recept me aanspreekt dan vertaal ik het vanuit het Italiaans en test ik het uit. Is het dan net zo lekker, zo niet nog lekkerder dan ik had verwacht, dan deel ik het recept hier op mijn blog. Deze opgerolde courgette-omelet met Parmezaanse kaas en ham is er zo een. Courgettes zijn altijd goed verkrijgbaar en in …
Pure eenvoud, doodgewoon gegrilde paprika’s, maar zó lekker op een bruschette. Deze heerlijke antipasti leerde ik maken in een restaurant in Castel Giorgio, vlakbij Bolsena. Maak ze een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken en serveer dan op een knapperig geroosterd stuk brood. De paprika’s worden in zijn geheel geroosterd. Eenmaal afgekoeld is het vel heel eenvoudig te verwijderen. Bruschette met gegrilde paprika. Heerlijk als antipasti of bij de borrel. Buon appetito! …
Sinds kort volg ik op facebook een groep van zo’n 100.000 (!) enthousiaste Italianen die van koken houden. Dagelijks posten zij moderne maar ook authentieke gerechten. Het is bijzonder om te zien en lezen hoe trots ze zijn op hun familierecepten. In de reacties kunnen ze vaak rekenen op veel lof en bijna altijd volgt de vraag om het recept van het getoonde gerecht. En die delen ze dan ook vrijwel altijd met trots en …
Je kent dat vast wel, een basilicumplant kopen omdat je een paar blaadjes nodig hebt voor een recept en daarna blijkt het onmogelijk om de plant lang goed te houden in de keuken. Maar daar heb ik een prima tip voor; maak er basilicumolie mee. Heerlijk over een (pasta)salade of maak er caprese-spiesjes met basilicumolie mee. Het is een variatie op de welbekende insalata caprese, tomaat met mozzarella en basilicum. Lekker als borrelhapje, bij het …
Altijd lekker én makkelijk zo’n frittata. Bak hem in de koekenpan of, nog handiger, in de oven. Maak deze frittata con patate, cipolle ed erbe als snelle lunch, bak kleine exemplaren in een muffinvorm en neem ze mee naar de picknick of serveer ze als antipasti. Probeer ook eens deze versie met courgette van onze zia Maria, daar lees je meteen wat meer over het onstaan van de frittata. Buon appetito! Frittata con patate, cipolle ed …
Laatst maakte ik penne rigate met aubergineballetjes, tomatensaus en mozzarella. De balletjes op zich zijn al zó lekker dat je ze ook prima als vegetarische bitterbal kan serveren. Polpettine di melanzane. Buonissimo! Let bij het kopen van aubergines op een gladde, glanzende schil die niet is beschadigd. Ze moeten stevig aanvoelen, nooit zacht en sponzig. Koop geen aubergines die zwaar zijn, dat betekent dat er veel zaad in zit, waardoor de smaak bitter wordt en de textuur …
Er zijn wel eens van die gerechten die meteen een schot in de roos zijn. Deze quiche met asperges en spek is er zo een. Oorspronkelijk wordt een quiche gemaakt met een zanddeegbodem maar deze heeft als basis vers bladerdeeg. Wat mij betreft geen probleem want deze quiche is een plaatje op tafel en binnen 10 minuten was hij op. Guilty pleasure, té lekker! Quiche met asperges en spek Voor 1 quiche *TIP In …
Afgelopen weekend heb ik uitgebreid Italiaans gekookt voor Tom en zijn gezin. Hij bedacht de naam ‘Kook-MO-menten’ voor dit blog en won daarmee een etentje bij mij thuis. Samen met zijn vrouw en twee dochters was hij bij mij te gast. Zoals altijd had ik weer veel teveel eten in huis want ik ben altijd bang dat mijn gasten tekort komen. Dat is in de afgelopen 35 jaar nog nooit gebeurd maar het maken van …
De laatste tijd lees ik steeds vaker over Bacon Jam, een ‘jam’ die is komen overwaaien uit Amerika. Het is kant-en-klaar te koop maar ik moét het natuurlijk zelf maken. Eigenlijk is het is zo klaar, behalve dan dat het een paar uurtjes moet stoven. Bacon Jam bestaat uit een combinatie van o.a. gerookte bacon met suiker, ui, azijn en ahornsiroop waardoor er een mooie smaakcombinatie ontstaat van zoet, zuur en zout. Het is heerlijk …
