Salade van borlottibonen (insalata di fagioli borlotti)

Mocht je ooit in de buurt van het lago di Vico zijn, ga dan zeker langs bij ristorante Rivaforita in Ronciglione. Het ligt aan de weg tussen Ronciglione en Viterbo, op een mooie plek aan het Vicomeer. Dit familierestaurant bestaat al sinds 1960 en is eigendom van  Annetta Chiricozzi. Onder haar leiding worden er, soms meer dan 100 jaar oude, traditionele streekgerechten gemaakt. Mijn reisgenote en ik hadden de eer om in de keuken mee …

Sperziebonen met tomaat (fagiolini al pomodoro)

Afgelopen zomer zag ik bij een vriendin op facebook een foto van haar eerste oogst van sperzieboontjes voorbij komen. Zelf heb ik geen groene vingers wat groenten uit de tuin betreft maar de foto alleen al inspireerde mij. Niets beter dan verse seizoensgroente! In mijn favoriete Italië worden boontjes op allerlei manieren bereid. Elke regio, zelfs ieder dorp, heeft zo zijn eigen recept. En iedereen vind natuurlijk zijn eigen versie de beste. Dit recept van sperziebonen …

Gestoofde paprika op Pugliese wijze (peperonata Pugliese)

De meeste Italiaanse families in mijn woonplaats kennen elkaar. Veel van hen kwamen in de jaren ’50 en ’60 van de vorige eeuw naar Nederland om hier te werken. Zo ontmoette ik jaren geleden Isabella, een Italiaanse die al jaren in Nederland woont. Ze komt uit de regio Puglia, in de ‘hak’ van de laars. Dit familierecept van peperonata Pugliese, wat vrij vertaald ‘gestoofde paprika op Pugliese wijze’ betekent, kreeg ik van haar. Het is …