Polpettine di melanzane (gefrituurde aubergineballetjes)

Laatst maakte ik penne rigate met aubergineballetjes, tomatensaus en mozzarella. De balletjes op zich zijn al zó lekker dat je ze ook prima als vegetarische bitterbal kan serveren. Polpettine di melanzane. Buonissimo! Let bij het kopen van aubergines op een gladde, glanzende schil die niet is beschadigd. Ze moeten stevig aanvoelen, nooit zacht en sponzig. Koop geen aubergines die zwaar zijn, dat betekent dat er veel zaad in zit, waardoor de smaak bitter wordt en de textuur …

Pomodorini confit sott’olio (gekonfijte kerstomaatjes op olijfolie)

Afgelopen weekend heb ik uitgebreid Italiaans gekookt voor Tom en zijn gezin. Hij bedacht de naam ‘Kook-MO-menten’ voor dit blog en won daarmee een etentje bij mij thuis. Samen met zijn vrouw en twee dochters was hij bij mij te gast. Zoals altijd had ik weer veel teveel eten in huis want ik ben altijd bang dat mijn gasten tekort komen. Dat is in de afgelopen 35 jaar nog nooit gebeurd maar het maken van …

Giardiniera sott’olio (ingemaakte groenten in olijfolie)

De kramen met verse groenten, fruit, vlees en vis op de markt inspireren me elke keer weer om in de keuken aan de slag te gaan. Ik moet me altijd inhouden om niet veel te veel te kopen. Met de groenten maak ik regelmatig giardiniera sott’olio, ingemaakte groenten in olijfolie. Het wordt gegeten als antipasto in combinatie met een schotel Italiaanse vleeswaren en kaas, als bijgerecht bij gegrild vlees of als ingrediënt voor een rijst- …

Courgettechips, wát een ontdekking!

Courgettes, of zucchini, worden veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Daarom heb ik er altijd wel eentje in huis. Aangezien ik twee vriendinnen te eten kreeg besloot ik er een antipasti gerechtje mee te maken. Deze courgettechips is wat mij betreft een échte ontdekking. Ik vond ze zo lekker dat ik moest oppassen dat de schaal niet al leeg was gesnoept voordat mijn gasten kwamen. Slechts drie ingrediënten heb je nodig om deze heerlijke chips …

Zoete balsamico uien (cipolline in agrodolce)

Als antipasti worden er, naast bijvoorbeeld een selectie aan fijne vleeswaren, ingemaakte groenten of -paddenstoelen geserveerd. Natuurlijk kun je deze antipasti kant-en-klaar kopen maar zelfgemaakt blijft toch echt het lekkerst. Deze zoete balsamico uien maak ik regelmatig en ze zijn zó lekker dat je er niet van af kunt blijven! Bereid dit gerecht minstens 1 dag van tevoren, de smaken kunnen dan goed intrekken. De zilveruien zijn te koop bij de Sligro of vraag je groenteboer …

Salade van rucola, geroosterde tomaten en Parmaham (insalata di rucola, pomodori e prosciutto crudo)

Deze salade van rucola, geroosterde tomaten en Parmaham is door zijn eenvoud zó lekker dat hij bij ons regelmatig op tafel komt. Belangrijk is dat de paar ingrediënten die het bevat van goede kwaliteit zijn. En dat is precies het geheim van elk Italiaans gerecht; de eenvoud én de kwaliteit van de producten waarmee het is gemaakt. Koop dus de lekkerste rucola, de meest smakelijke tomaten, originele Parmaham en goede aceto balsamico. Serveer er een lekker …

Zalm-garnalen quiches

Deze zalm-garnalen quiches maak ik regelmatig als gerechtje voor een buffet. Ik heb het recept al zeker 20 jaar en krijg er altijd enthousiaste reacties op. Vandaag deel ik het graag met jullie. Gewoon omdat ze heerlijk zijn. Ook op een doordeweekse dag. Fijn met een kop soep erbij. Buon appetito! Zalm-garnalen quiches *TIP In plaats van blindbakbonen kun je ook gedroogde bruine- of witte bonen, gebruiken. Ze zijn dan echter niet meer geschikt voor consumptie …

Frittata di zucchine (courgette omelet)

Frittata’s worden in heel Italië gegeten, met uitzondering van Sicilië en Sardinië. Piemonte is beroemd om zijn truffelfrittata en Trentino om zijn versie met paddenstoelen en artisjok. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. Het werd namelijk gemaakt van restjes groenten die over waren van de dag ervoor. Op het platteland werd dit vroeger vaak gegeten, omdat men zich niet iedere dag een nieuwe maaltijd kon veroorloven. Deze frittata di zucchine maakte zia Maria altijd …

Antipasti van aubergine en courgette (melanzane e zucchine sott’olio)

Deze antipasti maakte ik voor het eerst met kok Janos in de regio Umbrië. Dat was zo’n succes dat ik deze ook thuis nog vaak maak. De aubergine en courgette worden door deze manier van bereiden lekker romig en kruidig van smaak. Bereid dit gerecht minstens 1 dag van tevoren, de smaken kunnen dan goed intrekken. Maak je antipasti compleet met verse ciabatta en een bordje provolone (kaas), olijven, salami Milano, bresaola en proscuitto crudo. …

Taralli

Taralli worden in Puglia, in het zuiden van Italië, als snack gegeten bij een goed glas wijn. De kleine krokante deegringen lijken qua bereidingswijze een beetje op pretzels; ze worden eerst gekookt en daarna gebakken in de oven. Dit geeft ze een mooie knapperige structuur. Ze worden op smaak gebracht met naar keuze gedroogde ui, venkelzaad, peper, chilipeper, gedroogde oregano of grof zeezout. Het zelf maken is leuk om te doen maar je moet er …