Cannelloni met spinazie, ricotta en walnoten

Cannelloni met spinazie, ricotta en walnoten-6

Cannelloni wordt in Italië vooral geserveerd bij bijzondere, feestelijke gelegenheden. Het is een gerecht van vrij recente oorsprong want er is geen enkel recept te vinden in oude documenten van voor de 20e eeuw. Overal in Italië wordt het gegeten en het is zelfs niet bekend uit welke regio het oorspronkelijk komt. Maar goed, wat maakt het eigenlijk uit, hoewel Italianen dat natuurlijk altijd onderling zullen betwisten. De vullingen zijn zowel vegetarisch als met gehakt en datzelfde geldt voor de saus. Er zijn recepten met tomaten- of met bechamelsaus, of een combinatie daarvan, net zoals dat bij lasagne het geval is. In Toscane wordt dit gerecht zelfs bereid met dunne flensjes (crêpes of crespelle) in plaats van cannelloni. Ook lekker!

Vandaag deel ik mijn recept van cannelloni met spinazie, ricotta en walnoten. Deze versie wordt gegaard in een pittige tomatensaus en gegratineerd met Parmezaanse kaas. Het maken van cannelloni  is even een klus maar wel een leuke en zéker de moeite waard. En….net zoals lasagne leent dit gerecht zich prima om voor een groter gezelschap te bereiden. Heerlijk en hartverwarmend comfort food. Precies zoals wij het graag eten. Buon appetito!

Cannelloni ricotta, spinaci e noci

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de cannelloni:
250 g cannelloni
1 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
450 g gesneden bladspinazie (diepvries), ontdooid en goed uitgelekt
75 g walnoten, gehakt
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 el balsamicoazijn
250 g ricotta
zout
peper

Voor de tomatensaus:
1 el olijfolie
2 à 3 tenen knoflook, geplet
2 pakken à 500 ml passata
2 blikken à 400 g tomatenblokjes van goede kwaliteit
1 gedroogd chilipepertje
1 winterwortel, in plakken
½ bosje verse basilicum
50 g Parmezaanse- en/of pittig geraspte kaas
zout

Extra:
rechthoekige ovenvaste schaal van 24 x 34 cm
foodprocessor/keukemachine
optioneel: spuitzak

 

Bereidingswijze

  1. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot een minuut. Voeg de spinazie toe en bak deze twee minuten mee. Zorg dat het mengsel goed droog is.
  2. Meng in een kom de spinazie en sjalot met de walnoten, Parmezaanse kaas, balsamicoazijn en ricotta. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
  3. Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de knoflook toe en laat even voorzichtig bruinen.
  4. Voeg de passata, de tomaat uit blik, het gedroogde pepertje (eventueel meer als je van extra pittig houdt), de basilicum en de wortel toe. Laat dit een uurtje zachtjes pruttelen. Roer tussentijds en let op dat het niet aanbrandt. Breng op smaak met zout en pureer de saus.
  5. Vul de cannelloni met het spinazie-ricottamengsel, gebruik hiervoor een spuitzak of een kleine lepel. Zorg ervoor dat het gehele buisje gevuld is, dit gaat het beste als je aan beide zijden het buisje tot de helft vult.
  6. Bestrijk de bodem van de ovenschaal met een dunne laag van de tomatensaus en leg de gevulde buisjes in één laag er bovenop.
  7. Verdeel de rest van de tomatensaus erover, alle rolletjes moeten goed met saus zijn bedekt. Bestrooi met de Parmezaanse- en/of pittig geraspte kaas.
  8. Verwarm de oven op 200˚C en bak de cannelloni in 40-45 minuten gaar.
  9. Check of de rolletjes goed gaar zijn, zet de schaal anders nog even terug in de oven.
  10. Laat de schotel 10 minuten iets afkoelen en serveer.

 

 

Nóg meer lekkere recepten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.