Kookmomenten

Kersenlikeur (liquore di ciliegie)

Mariët Bloemendal van ‘Volg de rode Schoentjes’ plukte deze week heerlijke kersen aan het meer van Bolsena en wilde er kersenlikeur mee maken. Mo, heb jij een recept vroeg ze me. En ja, natuurlijk heb ik die. Bij deze……met dank aan Mariët voor de prachtige foto’s! Het maken van kersenlikeur is niet heel ingewikkeld. Het is belangrijk om goede kwaliteit kersen te kiezen want die bepalen uiteindelijk de smaak. Gebruik daarom alleen kersen die goed …

Aubergine ingemaakt in olijfolie

Melanzane sott’olio, aubergine ingemaakt in olijfolie. Ook dit gerecht leerde ik maken van kok Janos toen ik in 2012 op kookreis was in Italië. Het wordt in de regio’s Lazio en Umbrië gegeten als antipasto. Als je van aubergine houdt moet je dit zéker eens proberen. Bereid dit gerecht minstens 1 dag van tevoren, de smaken kunnen dan goed intrekken. Maak je antipasti compleet met verse ciabatta en een bordje provolone (kaas), olijven, salami Milano, proscuitto …

Cannelloni met spinazie, ricotta en walnoten

Cannelloni wordt in Italië vooral geserveerd bij bijzondere, feestelijke gelegenheden. Het is een gerecht van vrij recente oorsprong want er is geen enkel recept te vinden in oude documenten van voor de 20e eeuw. Overal in Italië wordt het gegeten en het is zelfs niet bekend uit welke regio het oorspronkelijk komt. Maar goed, wat maakt het eigenlijk uit, hoewel Italianen dat natuurlijk altijd onderling zullen betwisten. De vullingen zijn zowel vegetarisch als met gehakt …

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca, letterlijk vertaald ‘spaghetti op hoerenwijze’, is al sinds jaar en dag een van mijn favorieten. Er doen verschillende verhalen de ronde over het ontstaan van de saus maar het is en blijft de vraag welke de ware is. De vroegste vermelding is in een Italiaanse roman uit 1961 en volgens de Bond van Italiaanse pastamakers werd de saus ook populair in de jaren ’60. En dat is iets wat ik bij het …

Bruschette met Toscaanse bonenpuree (bruschette Toscani)

Tijdens het opruimen van een stapel oude kookboeken vond ik een kladpapiertje met daarop het recept van bruschette met Toscaanse bonenpuree. Nu ben ik iemand die altijd allerlei recepten en kookideetjes op stukjes papier krabbel dus dit gebeurt me regelmatig. Als ik met al die recepten en ideetjes aan de slag zou gaan dan mag ik er wel drie levens aan vast plakken. 🙂 Nu had ik geen idee waar ik dit recept vandaan had …

Opgerolde courgette-omelet met Parmezaanse kaas en ham (rotolo alle zucchine)

Als liefhebber van de Italiaanse keuken ben ik altijd op zoek naar authentieke en bijzondere recepten. Als een recept me aanspreekt dan vertaal ik het vanuit het Italiaans en test ik het uit. Is het dan net zo lekker, zo niet nog lekkerder dan ik had verwacht, dan deel ik het recept hier op mijn blog. Deze opgerolde courgette-omelet met Parmezaanse kaas en ham is er zo een. Courgettes zijn altijd goed verkrijgbaar en in …

Limoncello (citroenlikeur)

Dit heerlijke zwoele zomerse weer vraagt om een glaasje ijskoude limoncello om je vakantiedag mee af te sluiten. En de allerlekkerste maak je natuurlijk zelf met Italiaanse citroenen uit Sorrento, maar ja, daar fiets niet even zomaar heen. Gebruik daarom biologische citroenen, ze zijn een goed alternatief. *Traditioneel werd limoncello gemaakt met citroenen uit de omgeving van Sorrento. Later werden ook citroenen uit andere regio’s gebruikt. Alleen de likeur die met citroenen uit de omgeving …

Saltimbocca alla Romana met een twist

De basis van dit gerecht is een klassieker. Kalfsschnitzels met rauwe ham, salie en witte wijn. Het is eenvoudig te maken en altijd een succes. Ik voeg er kappertjes, kerstomaatjes en limoen aan toe. Saltimbocca alla Romana met een twist dus. Als alternatief voor kalfsschnitzels kun je varkensschnitzels gebruiken. Dit heeft echter wel een paar minuten extra bereidingstijd nodig. Lekker met risotto alla Milanese. Saltimbocca alla Romana met een twist TIP In plaats van kalfsschnitzels …

Bruschette met gegrilde paprika (bruschette con peperoni al forno)

Pure eenvoud, doodgewoon gegrilde paprika’s, maar zó lekker op een bruschette. Deze heerlijke antipasti leerde ik maken in een restaurant in Castel Giorgio, vlakbij Bolsena. Maak ze een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken en serveer dan op een knapperig geroosterd stuk brood. De paprika’s worden in zijn geheel geroosterd. Eenmaal afgekoeld is het vel heel eenvoudig te verwijderen. Bruschette met gegrilde paprika. Heerlijk als antipasti of bij de borrel. Buon appetito! …

Gegrilde courgettesalade (Insalata con zucchine fritte)

Courgettes worden in overal in Italië gegeten en op heel veel verschillende manieren bereid. In de buurt van Arezzo at ik ze rauw met snippers Parmezaanse kaas en een dressing. Veel zuidelijker, in Ronciglione, worden ze in plakjes gesneden, met ui en peterselie in de boter gestoofd en geserveerd met Parmezaanse kaas. En in Mantova worden ze verwerkt in een smakelijke frittata. Zelf vind ik ze gegrild op zijn lekkerst, dit recept van gegrilde courgettesalade …