Tips voor het perfect bereiden van stoofvlees

  Stooflappen is de verzamelnaam voor ‘suddervlees’, zoals sukadelappen, magere runderlappen, doorregen lappen en ook riblappen. Het zijn de minder malse delen van het rund, en die komen het best tot hun recht met een ‘vochtige’ bereidingswijze, waardoor het bindweefsel zacht wordt. Hierbij tips voor de beste methode om te stoven. Tips voor het perfect bereiden van stoofvlees   Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog. Braad het vlees eerst aan, dan …

Zoetzure courgette met tomaat en ui (zucchine, pomodori e cippoline in agrodolce)

Vandaag kocht ik trostomaten in de aanbieding en maakte er een gerecht mee wat al jaren zo nu en dan bij ons op tafel komt. Aangezien ik zo onwaarschijnlijk veel recepten heb vergeet ik vaak weer om ze opnieuw te maken. Zo ook deze zoetzure courgette met tomaat en ui. In de winter serveer ik het warm bij runderstoofvlees en in de zomer heerlijk op kamertemperatuur bijvoorbeeld bij een gegrilde kip. Het bijzondere aan dit …

Rundvlees gestoofd in Chianti (stracotto al Chianti)

Een van mijn favoriete gerechten is stoofvlees. Hoewel het meestal in de winter wordt gegeten kan ik het elk seizoen eten. Ik word blij van de heerlijke geur die het door mijn huis verspreid. In elk deel van Italië bestaan stoofgerechten (stufati). In Venetië heten ze pastizzade, in Emilia-Romagna en Toscane stracotti, in het zuiden ragù en in Piemonte brasati. Stracotto betekent letterlijk ‘te gaar’ maar hier wordt mee bedoeld ‘lang gekookt’. Deze stracotto al …