Saltimbocca alla Romana met een twist

De basis van dit gerecht is een klassieker. Kalfsschnitzels met rauwe ham, salie en witte wijn. Het is eenvoudig te maken en altijd een succes. Ik voeg er kappertjes, kerstomaatjes en limoen aan toe. Saltimbocca alla Romana met een twist dus. Als alternatief voor kalfsschnitzels kun je varkensschnitzels gebruiken. Dit heeft echter wel een paar minuten extra bereidingstijd nodig. Lekker met risotto alla Milanese. Saltimbocca alla Romana met een twist TIP In plaats van kalfsschnitzels …

Spaghetti met geroosterde tomatensaus (spaghetti al pomodori arrostiti)

Nu het volop herfst is verlang ik soms naar de zoete smaak van zongerijpte tomaten. Ook al verheug ik me op de komende tijd rondom de kerst, vandaag geef ik nog even toe aan mijn verlangen naar de zomer. Gelukkig zijn er tegenwoordig het hele jaar door smakelijke tomaten verkrijgbaar. En wat is er lekkerder dan een versgemaakte tomatensaus? Daar kan geen kant-en-klare saus tegenop! Ik heb nog mijn favoriete Tasty Tom tomaten staan en …

Fricandeau met balsamicoazijn (arrosto di lonza al balsamico)

Fricandeau met balsamicoazijn is een prachtig gerecht met slechts een paar ingrediënten. Het vergt enkele minuten voorbereiding en de oven doet de rest. Perfect voor een diner met vrienden. Gebruik vooral goede kwaliteit balsamicoazijn. De uien worden door deze bereidingswijze heerlijk zacht en zoet gekarameliseerd. Lekker met patate arrosto (oven geroosterde aardappelen) en fagiolini al pomodoro (sperziebonen met tomaat). Fricandeau is een van de meest magere delen van het varken. Het wordt daarom al snel …

Tagliatelle met paddenstoelenroomsaus (tagliatelle panna e funghi)

Paddenstoelen passen echt bij het najaar en doen me denken aan de basisbereiding van paddenstoelen met verse kruiden zoals ik die in Umbrië leerde maken. Vandaag maakte ik er tagliatelle met paddenstoelenroomsaus mee. Het gebruik van de kruiden is essentieel. Proef maar! In Umbrië en Lazio gebruikt men finocchio selvatico (gedroogde venkelbloemen) in plaats van venkelzaad. Helaas is dit niet in Nederland verkrijgbaar. Het ruikt heerlijk en je hebt er maar een heel klein beetje …

Cannelloni met pompoen en kastanjechampignons (cannelloni ripieni di zucca e funghi)

Mijn dochter is een groot liefhebber van pompoen. Elk najaar, als ze weer volop verkrijgbaar zijn, probeer ik daarom nieuwe gerechten uit. Deze cannelloni met pompoen en kastanjechampignons is niet moeilijk om te maken en het resultaat is een heerlijk najaarsgerecht. En heb je vulling over? Geen probleem! Kijk hieronder voor tips. Cannelloni ripieni di zucca e funghi (cannelloni met pompoen en kastanjechampignons)   TIP Heb je vulling over? Vries het in gebruik het: -Op …

Italiaanse kip uit Lazio

In 2012 was ik voor een kookvakantie aan het Lago di Bolsena in de regio Lazio. Vijf dagen lang heb ik daar kookles gehad van kok Janos in zijn restaurant in Castel Giorgio, precies op de grens van Lazio en Umbrië. Een geweldige, leuke en leerzame tijd. Veel van de gerechten die ik destijds met hem heb gemaakt, kook ik nog steeds. Deze Italiaanse kip uit Lazio is er één van. Van Janos leerde ik …

Gnocchi di patate (aardappelgnocchi – basisrecept)

Gnocchi di patate is een pastasoort die gemaakt wordt op basis van aardappel en bloem. Het is typisch Italiaans en je spreekt het uit als njokki. Je kookt ze in een paar minuten en serveert ze met bijvoorbeeld versgemaakte pesto Genovese, gorgonzolasaus, verse tomatensaus, of met beurre noisette, salie en vers geraspte Parmezaanse kaas. Favoriet bij ons is gnocchi alla Sorrentina, met tomatensaus en mozzarella uit de oven. Naast gnocchi di patate zijn er ook …

Rundvlees gestoofd in Chianti (stracotto al Chianti)

Een van mijn favoriete gerechten is stoofvlees. Hoewel het meestal in de winter wordt gegeten kan ik het elk seizoen eten. Ik word blij van de heerlijke geur die het door mijn huis verspreid. In elk deel van Italië bestaan stoofgerechten (stufati). In Venetië heten ze pastizzade, in Emilia-Romagna en Toscane stracotti, in het zuiden ragù en in Piemonte brasati. Stracotto betekent letterlijk ‘te gaar’ maar hier wordt mee bedoeld ‘lang gekookt’. Deze stracotto al …