Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca, letterlijk vertaald ‘spaghetti op hoerenwijze’, is al sinds jaar en dag een van mijn favorieten. Er doen verschillende verhalen de ronde over het ontstaan van de saus maar het is en blijft de vraag welke de ware is. De vroegste vermelding is in een Italiaanse roman uit 1961 en volgens de Bond van Italiaanse pastamakers werd de saus ook populair in de jaren ’60. En dat is iets wat ik bij het …

Bruschette met Toscaanse bonenpuree (bruschette Toscani)

Tijdens het opruimen van een stapel oude kookboeken vond ik een kladpapiertje met daarop het recept van bruschette met Toscaanse bonenpuree. Nu ben ik iemand die altijd allerlei recepten en kookideetjes op stukjes papier krabbel dus dit gebeurd me regelmatig. Als ik met al die recepten en ideetjes aan de slag zou gaan dan mag ik er wel drie levens aan vast plakken. 🙂 Nu had ik geen idee waar ik dit recept vandaan had …

Opgerolde courgette-omelet met Parmezaanse kaas en ham (rotolo alle zucchine)

Als liefhebber van de Italiaanse keuken ben ik altijd op zoek naar authentieke en bijzondere recepten. Als een recept me aanspreekt dan vertaal ik het vanuit het Italiaans en test ik het uit. Is het dan net zo lekker, zo niet nog lekkerder dan ik had verwacht, dan deel ik het recept hier op mijn blog. Deze opgerolde courgette-omelet met Parmezaanse kaas en ham is er zo een. Courgettes zijn altijd goed verkrijgbaar en in …

Limoncello (citroenlikeur)

Dit heerlijke zwoele zomerse weer vraagt om een glaasje ijskoude limoncello om je vakantiedag mee af te sluiten. En de aller-lekkerste maak je natuurlijk zelf met Italiaanse citroenen uit Sorrento, maar ja, daar fiets niet even zomaar heen. Gebruik daarom biologische citroenen, ze zijn een goed alternatief. De pure alcohol is in Nederland niet verkrijgbaar. Koop dus een paar flessen alcool buongusto (consumptiealcohol van 95%) als je in Italië bent. Het is in elke supermarkt …

Saltimbocca alla Romana met een twist

De basis van dit gerecht is een klassieker. Kalfsschnitzels met rauwe ham, salie en witte wijn. Het is eenvoudig te maken en altijd een succes. Ik voeg er kappertjes, kerstomaatjes en limoen aan toe. Saltimbocca alla Romana met een twist dus. Als alternatief voor kalfsschnitzels kun je varkensschnitzels gebruiken. Dit heeft echter wel een paar minuten extra bereidingstijd nodig. Lekker met risotto alla Milanese. Saltimbocca alla Romana met een twist TIP In plaats van kalfsschnitzels …

Bruschette met gegrilde paprika (bruschette con peperoni al forno)

Pure eenvoud, doodgewoon gegrilde paprika’s, maar zó lekker op een bruschette. Deze heerlijke antipasti leerde ik maken in een restaurant in Castel Giorgio, vlakbij Bolsena. Maak ze een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken en serveer dan op een knapperig geroosterd stuk brood. De paprika’s worden in zijn geheel geroosterd. Eenmaal afgekoeld is het vel heel eenvoudig te verwijderen. Bruschette met gegrilde paprika. Heerlijk als antipasti of bij de borrel. Buon appetito! …

Gegrilde courgettesalade (Insalata con zucchine fritte)

Courgettes worden in overal in Italië gegeten en op heel veel verschillende manieren bereid. In de buurt van Arezzo at ik ze rauw met snippers Parmezaanse kaas en een dressing. Veel zuidelijker, in Ronciglione, worden ze in plakjes gesneden, met ui en peterselie in de boter gestoofd en geserveerd met Parmezaanse kaas. En in Mantova worden ze verwerkt in een smakelijke frittata. Zelf vind ik ze gegrild op zijn lekkerst, dit recept van gegrilde courgettesalade …

Frisse salade van tomaat, komkommer en paprika

Deze salade is er een die bij veel gerechten past. Klein gesneden blokjes tomaat, komkommer en paprika met verse kruiden en een vinaigrette van olijfolie en vers citroensap. Ook heerlijk als lunch. Eet smakelijk! Frisse salade van tomaat, komkommer en paprika TIP Lekker met gegratineerde zalmforelfilet uit de oven en ovengeroosterde aardappelen. TIP Maak het jezelf gemakkelijk door de groenten razendsnel in blokjes te snijden met een Nicer Dicer.

Gegratineerde zalmforelfilet uit de oven

Vandaag eens geen Italiaans gerecht maar wel eentje dat bij ons regelmatig op tafel komt; gegratineerde zalmforelfilet uit de oven. Smakelijk, lekker makkelijk en binnen een half uur op tafel. Prima geschikt als je veel gasten aan tafel hebt. En, ook handig, het is deels een dag van tevoren voor te bereiden. Zalmforel is goed verkrijgbaar bij de betere vishandel. Laat de visboer de forel schoonmaken en fileren. Reken op ½ forel per persoon. Lekker …

Romeinse griesmeelgnocchi (Gnocchi alla Romana)

Nu de herfst echt begonnen is heb ik zin in verwarmende ovengerechten. Een mooi moment om eens gnocchi alla Romana, Romeinse griesmeelgnocchi te maken. Gnocchi alla Romana zijn niet, zoals je vaak ziet, met aardappelen of spinazie en ricotta gemaakt maar met griesmeel of semolina. Het gerecht werd al ver voor de 15e eeuw in het Romeinse rijk bereid. Aardappelen waren er toen nog niet en dus gebruikte men griesmeel. De semolina wordt gemengd met …