Tips voor het perfect bereiden van stoofvlees

tips-voor-het-perfect-bereiden-van-stoofvlees-3

Stooflappen is de verzamelnaam voor ‘suddervlees’, zoals sukadelappen, magere runderlappen, doorregen lappen en ook riblappen. Het zijn de minder malse delen van het rund, en die komen het best tot hun recht met een ‘vochtige’ bereidingswijze, waardoor het bindweefsel zacht wordt. Hierbij tips voor de beste methode om te stoven.

Tips voor het perfect bereiden van stoofvlees

 

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog.
  • Braad het vlees eerst aan, dan krijgt het vlees een bruin korstje en een krachtiger smaak.
  • Om te voorkomen dat het vlees ‘schrikt’ (waardoor vezels samentrekken en het vlees taai wordt) moet het toegevoegde vocht warm of heet zijn.
  • Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ander zuur helpt om het bindweefsel af te breken en het vlees zachter en malser te maken.
  • Tijdens het stoven moet de pan gesloten blijven. De waterdamp condenseert tegen het deksel en blijft ‘gevangen’ in de pan.
  • Stoven mag niet te hard gaan. Zet de pan daarom op de kleinste pit, gebruik eventueel een vlamverdeler.
  • Het is nooit precies aan te geven wanneer een vleesstoofpot klaar is. Natuurlijk kan de slager je wel een goede schatting geven.

TIP
Hier vind je de lekkerste gerechten met stoofvlees.

Bron: De keurslager

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *