Gegratineerde zalmforelfilet uit de oven

Vandaag eens geen Italiaans gerecht maar wel eentje dat bij ons regelmatig op tafel komt; gegratineerde zalmforelfilet uit de oven. Smakelijk, lekker makkelijk en binnen een half uur op tafel. Prima geschikt als je veel gasten aan tafel hebt. En, ook handig, het is deels een dag van tevoren voor …

Scaloppine al limone (kalfsschnitzels met citroen)

Kalfsvlees wordt in Italië veel vaker gegeten dan hier. Het is daar in elke supermarkt of bij elke slager te koop terwijl je het hier vaak van te voren moet bestellen. Er zijn veel verschillende bereidingen; bijvoorbeeld met citroen, marsala, tomatensaus of met room en paddenstoelen. Deze versie met citroen …

Ossobuco alla Milanese

Je hebt het vast al eens gegeten en anders wordt het hoog tijd voor een van de meest populaire gerechten van de wereld: Ossobuco alla Milanese. Letterlijk betekent ossobuco ‘bot met een gat’ en dat is het ook. Kalfsschenkel is de basis, het vlees van de poten van een kalf. …

Gehaktballetjes in tomatensaus (polpette di carne al sugo)

Gehaktballetjes in tomatensaus, wat kan ik daar meer over zeggen dan dat bijna iedereen die lekker vindt? Recepten zijn er vele maar de échte heb ik niet kunnen vinden. Ook niet bij de Academia Italiana della cucina, de plek waar authentieke Italiaanse recepten al sinds 1953 worden vastgelegd. Zo authentiek …

Fricandeau met balsamicoazijn (arrosto di lonza al balsamico)

Fricandeau met balsamicoazijn is een prachtig gerecht met slechts een paar ingrediënten. Het vergt enkele minuten voorbereiding en de oven doet de rest. Perfect voor een diner met vrienden. Gebruik vooral goede kwaliteit balsamicoazijn. De uien worden door deze bereidingswijze heerlijk zacht en zoet gekarameliseerd. Lekker met patate arrosto (oven …

Saltimbocca alla Romana met een twist

De basis van dit gerecht is een klassieker. Kalfsschnitzels met rauwe ham, salie en witte wijn. Het is eenvoudig te maken en altijd een succes. Ik voeg er kappertjes, kerstomaatjes en limoen aan toe. Saltimbocca alla Romana met een twist dus. Als alternatief voor kalfsschnitzels kun je varkensschnitzels gebruiken. Dit …

Italiaanse kip uit Lazio

In 2012 was ik voor een kookvakantie aan het Lago di Bolsena in de regio Lazio. Vijf dagen lang heb ik daar kookles gehad van kok Janos in zijn restaurant in Castel Giorgio, precies op de grens van Lazio en Umbrië. Een geweldige, leuke en leerzame tijd. Veel van de …

Rundvlees gestoofd in Chianti (stracotto al Chianti)

Een van mijn favoriete gerechten is stoofvlees. Hoewel het meestal in de winter wordt gegeten kan ik het elk seizoen eten. Ik word blij van de heerlijke geur die het door mijn huis verspreid. In elk deel van Italië bestaan stoofgerechten (stufati). In Venetië heten ze pastizzade, in Emilia-Romagna en …

Tips voor het perfect bereiden van stoofvlees

Stooflappen is de verzamelnaam voor ‘suddervlees’, zoals sukadelappen, magere runderlappen, doorregen lappen en ook riblappen. Het zijn de minder malse delen van het rund, en die komen het best tot hun recht met een ‘vochtige’ bereidingswijze, waardoor het bindweefsel zacht wordt. Hierbij tips voor de beste methode om te stoven. …