Insalata con zucchine fritte (gegrilde courgettesalade)

Courgettes worden in overal in Italië gegeten en op heel veel verschillende manieren bereid. In de buurt van Arezzo at ik ze rauw met snippers Parmezaanse kaas en een dressing. Veel zuidelijker, in Ronciglione, worden ze in plakjes gesneden, met ui en peterselie in de boter gestoofd en geserveerd met …

Frisse salade van tomaat, komkommer en paprika

Deze salade is er een die bij veel gerechten past. Klein gesneden blokjes tomaat, komkommer en paprika met verse kruiden en een vinaigrette van olijfolie en vers citroensap. Ook heerlijk als lunch. Eet smakelijk! Frisse salade van tomaat, komkommer en paprika TIP Lekker met gegratineerde zalmforelfilet uit de oven en …

Gegratineerde zalmforelfilet uit de oven

Vandaag eens geen Italiaans gerecht maar wel eentje dat bij ons regelmatig op tafel komt; gegratineerde zalmforelfilet uit de oven. Smakelijk, lekker makkelijk en binnen een half uur op tafel. Prima geschikt als je veel gasten aan tafel hebt. En, ook handig, het is deels een dag van tevoren voor …

Gnocchi alla Romana (Romeinse griesmeelgnocchi)

Nu de herfst echt begonnen is heb ik zin in verwarmende ovengerechten. Een mooi moment om eens gnocchi alla Romana, Romeinse griesmeelgnocchi te maken. Gnocchi alla Romana zijn niet, zoals je vaak ziet, met aardappelen of spinazie en ricotta gemaakt maar met griesmeel of semolina. Het gerecht werd al ver …

Cozze gratinate (gevulde gegratineerde mosselen)

Sinds kort volg ik op facebook een groep van zo’n 100.000 (!) enthousiaste Italianen die van koken houden. Dagelijks posten zij moderne maar ook authentieke gerechten. Het is bijzonder om te zien en lezen hoe trots ze zijn op hun familierecepten. In de reacties kunnen ze vaak rekenen op veel …

Gnocchi di patate (aardappelgnocchi – basisrecept)

Gnocchi di patate is een pastasoort die gemaakt wordt op basis van aardappel en bloem. Het is typisch Italiaans en je spreekt het uit als njokki. Je kookt ze in een paar minuten en serveert ze met bijvoorbeeld versgemaakte pesto Genovese, gorgonzolasaus, verse tomatensaus, of met beurre noisette, salie en …

Macedonia di frutta fresca (verse fruitsalade)

Nog net geen 18 jaar was ik toen ik voor het eerst bij een heuse Italiaanse familie, in de buurt van Cremona, binnenstapte. Ik sprak de taal niet en voelde me onwennig maar ook bevoorrecht dat ik te gast was bij een hartverwarmende en gastvrije familie. Maria, Guido en hun …

Caprese-spiesjes met basilicumolie

Je kent dat vast wel, een basilicumplant kopen omdat je een paar blaadjes nodig hebt voor een recept en daarna blijkt het onmogelijk om de plant lang goed te houden in de keuken. Maar daar heb ik een prima tip voor; maak er basilicumolie mee. Heerlijk over een (pasta)salade of …